隨著經濟與技術的雙提升，淡水魚養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，淡水魚產量呈直線上漲，除了走鮮銷市場外 ，還可以將淡水魚加工成魚片、魚段、魚排，速凍成小包裝冷凍食品，已成為目前水產加工業(yè)中 廣泛采用的方法之一。以下對淡水魚冷凍魚片的加工工藝加以介紹。

　　原料
　　原料可為鮮活青魚、草魚、鯉魚、鰱魚、鳙魚等，個體規(guī)格在1kg左右。
　　加工工藝
　　1．工藝流程
　　原料魚→沖洗→前處理→洗凈→剝皮→割片→整形→挑刺修補→凍前檢驗→浸液→裝盤→速 凍→鍍冰衣→包裝→冷藏。
　　2．操作要點
　　前處理  洗凈血污、黑膜。
　　剝皮  一般可使用剝皮機，但要掌握好刀片的刃口，刀片太快魚皮易被割斷，太鈍則魚皮剝 不下來。
　　割片  魚肉用手工切片，根據原料魚品種不同，采用合適的切割方法。
　　整形  將切割好的魚片在帶網格的塑料筐中漂洗后再進行整形，切去魚片上的殘存魚鰭，除 去魚片中的骨刺、黑膜、魚皮、血痕等雜物。
　　凍前檢驗  將魚片進行燈光檢查，挑出寄生蟲。常見的寄生蟲有線蟲、絳蟲和孢子蟲等。
　　浸液  浸漬液一般采用多聚磷酸鹽復合溶液。
　　裝盤  將瀝完水的魚片按規(guī)定攤放在盤內，上下放平整。
　　速凍  將盤送速凍裝置中快速凍結，待魚片溫度達到-18℃時即可出凍脫盤。
　　包裝  將出凍后的魚片包冰衣后裝入聚乙烯薄膜袋內。
　　冷藏  于-18℃以下冷庫中冷藏。