冬瓜之所以被稱為冬瓜，是因?yàn)槠浔砻姘追蹱顤|西猶如白霜，性寒，食用有清熱降暑，排濕的功效，也是糖尿病人士以及人士所青睞的食物。冬瓜在我國(guó)產(chǎn)量也非常大，加工成冬瓜脯成本低，市場(chǎng)前景關(guān)闊。冬瓜脯的加工工藝流程介紹如下：
工藝流程：
選料→清洗、去皮→去瓤、切條→硬化、沖洗→燙煮脫味→糖漬→糖煮→攤涼拌糖→包裝。
操作要點(diǎn)說明
�、龠x料：選用個(gè)大肉厚，表面平整，九成熟的冬瓜為原料。
②清洗去皮：先用清水將冬瓜表面洗干凈，然后用刨皮刀或菜刀刨削去表皮，煮至出現(xiàn)白色 瓜肉為止。
�、廴ト壳袟l：將去皮后的冬瓜剖開，掏出瓜瓤，在干凈的案板上將冬瓜切成長(zhǎng)4～5厘米，寬 、厚各1.2厘米的小長(zhǎng)方條。
�、苡不瘺_洗：用生石灰在缸、池中配成1.5％左右的石灰液，待其沉淀后取其清液，將切好 的瓜條放于石灰液中浸泡8～12小時(shí)，使瓜條硬化，達(dá)到質(zhì)脆的目的，然后撈起瓜條，用清水沖 除粘附在瓜條上的石灰液。
�、轄C煮脫味：將沖洗后的瓜條倒入沸水鍋內(nèi)，燙煮6～10分鐘，煮至半透明狀為好。然后撈 起用清水漂洗2～3次，使瓜條脫凈石灰味。
�、尢菨n：先配制好濃度為25％的糖液，攪勻后倒入瓜條，浸泡12小時(shí)撈出。再將糖液濃度調(diào) 整為35％～40％，再將冬瓜條浸漬12小時(shí)，使其吸足糖分。
�、咛侵螅簩⒍蠗l與糖液各半，放入不銹鋼鍋內(nèi)煮沸后改用小火煮制，用鏟上下翻動(dòng)，以防 焦化，煮至糖液濃度70％～75％，瓜條呈透明狀時(shí)為止。
⑧攤涼拌糖：將煮好的瓜條瀝干糖液，置于涼席上晾干，返砂后倒入盆中，拌上一層白糖， 即為成品。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
外披糖衣，色白味甜；含水分15％～20％，含糖量達(dá)80％以上。