豆瓣魚是四川家常菜，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。
主料：鯽魚900克
輔料：豆瓣辣醬40克,大蔥50克
調(diào)料：姜25克,白砂糖15克,料酒5克,鹽2克,醋10克,醬油10克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克
制作：
1.將魚除去鱗、鰓及內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2.勺內(nèi)加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。
3.勺內(nèi)加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入姜末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味后，將魚撈出裝盤。
4.將勺內(nèi)的湯汁用淀粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。