食品安全一直是消費者所關(guān)注的重點話題，而食品冷鏈則能夠在一定程度上食品質(zhì)量安全。控制食品的溫度是食品質(zhì)量的重要措施，低溫冷藏一旦失控，其結(jié)果就容易導致超溫變質(zhì)。

    食品流通專委會今年將對各種冷藏、冷凍食品如鮮奶冰激凌、雪糕、速食水餃、速食小籠包、豆制品等食品的冷鏈建設，組織開展食品流通各環(huán)節(jié)調(diào)研，并在冷鏈建設、冷藏食品運輸?shù)确矫鏍幦≌�府有關(guān)政策支持，食品質(zhì)量。
    推廣餐飲原料食品可溯
    生豬、蔬菜、糖、水產(chǎn)、肉、糧油、家禽，你也許不知道，這些和吃有關(guān)的東西，每樣都有一個行業(yè)協(xié)會。在上海，市一級和區(qū)縣一級的有關(guān)食品的行業(yè)協(xié)會共有六七十家，涵蓋了我們的“舌尖”。
    值得關(guān)注的是，上海市食品安全工作聯(lián)合會成立后將縱向整合，無縫對接。本月上、中旬，上海市食品安全工作聯(lián)合會下設的餐飲、食品流通、保健食品、食品生產(chǎn)四個專業(yè)委員會經(jīng)選舉相繼成立并召開了成立大會，通過了各專委會工作條例、選舉產(chǎn)生了各專委會負責人。
    專委會成立后，將根據(jù)各專委會的特點，圍繞食品安全開展有關(guān)法律法規(guī)、食品安全知識學習、宣傳、培訓。針對行業(yè)食品安全重點問題進行調(diào)查研究，并加強信息交流、促進經(jīng)驗分享。
    發(fā)現(xiàn)，四個食品專業(yè)委員會中，“追溯”被頻頻提起。餐飲業(yè)專委會推廣餐飲原料食品可追溯查詢系統(tǒng)。食品流通專委會將整合本市各大型超市、供應商、社會檢測機構(gòu)等資源，抓好食品產(chǎn)地、食品質(zhì)量、生產(chǎn)日期、檢測報告等食品安全要素的索證追溯系統(tǒng)平臺建設和對食品安全事件的分析討論。重點抓好流通領(lǐng)域內(nèi)糧食、肉制品、蔬菜、乳制品、食用油、淡水魚等6大類與日常生活密切相關(guān)的食品安全。食品生產(chǎn)專委會組織企業(yè)會員集中開展法律法規(guī)、技術(shù)標準、QS管理、現(xiàn)場管理、追溯管理、誠信管理等方面的培訓。
    重點調(diào)研乳品熟食冷鏈
    兩年前，某品牌牛奶發(fā)生酸敗事件讓人記憶猶新，相關(guān)乳業(yè)公司隨后就此對消費者致歉并表示，初步分析原因是配送車輛溫度沒達到標準導致其中部分產(chǎn)品發(fā)生酸敗。
    很多市民購買乳制品尤其是食品類的冷鏈產(chǎn)品，都會關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但卻很少有人知道，運輸、儲存、銷售、冷藏保存環(huán)節(jié)，是冷鏈中不可缺失的環(huán)節(jié)。這個鏈條一旦斷裂，冷鏈產(chǎn)品不僅達不到冷鏈的效果，而且很可能造成食品安全事件。
    在近日相繼出爐的上海地方食品安全標準中，冷鏈都是作為關(guān)鍵的要求露面，而不同的食物也有不同的冷鏈要求。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在冷鮮雞的上海地方標準中，要求冷鮮雞在4℃以下運輸、銷售。而有關(guān)超市便當?shù)牡胤绞称窐藴手�，則對運輸、存儲的冷鏈要求定在10℃以下。
    去年，在上海市食安辦的倡導下，由15家食品行業(yè)協(xié)會發(fā)起組建的上海市食品安全工作聯(lián)合會成立。上海市食品安全工作聯(lián)合會相關(guān)負責人透露，作為今年的工作重點之一，將對熟食制品的冷鏈和乳制品的冷鏈進行重點調(diào)查研究。目前，已經(jīng)聯(lián)合上海水產(chǎn)大學一同制定相關(guān)方案。
    分類監(jiān)管保健品生產(chǎn)單位
    除此以外，今年食品生產(chǎn)專委會生產(chǎn)企業(yè)將開展8個方面工作：一、嚴格遵守食品安全法律法規(guī)；二、嚴格食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；三、嚴格實施產(chǎn)品溯源及召回制度；四、嚴格企業(yè)和行業(yè)自律；五、絕不非法添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；六、絕不使用非食品用原料、回收食品、腐敗變質(zhì)、污穢不潔的原料生產(chǎn)加工食品；七、絕不以次充好，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品；八、絕不向監(jiān)管部門提供虛假食品生產(chǎn)信息。
    餐飲業(yè)專委會將做好上海市食品安全地方標準及配套的實施指南落實；重點對餐飲企業(yè)從業(yè)人員加強培訓，注意食品在采購、儲存、制作、冷菜生食處理以及場地設施清潔、餐具用具清潔等方面的衛(wèi)生管理。結(jié)合中餐廚房管理規(guī)范，推廣餐飲企業(yè)“六T”管理模式，即要做到：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進。
    保健食品專委會嚴格按照國家的法律法規(guī)進行原料采購、質(zhì)量控制、出廠檢驗，并完善產(chǎn)品的追溯體系；杜絕保健食品內(nèi)加藥，規(guī)范保健食品標簽�！渡虾Ｊ斜＝∈称飞�產(chǎn)單位食品安全信用等級評定和分類監(jiān)管辦法》即將出臺，保健食品專委會準備推優(yōu)淘劣，形成權(quán)威性的評估、推出品牌產(chǎn)品。