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腌制食品無益健康 雖然美味但盡量少吃
2013/7/2 9:35:11 閱讀數(shù):631 信息分類:食品飲料代理網(wǎng) 編輯:晨輝
在沒有電、沒有冰箱的年代,先輩們發(fā)現(xiàn)了風吹或用鹽可使食物保存更久,如果兩者結合抹上鹽再風干,不僅能長期保存食物,還能讓食物更加美味,這就是腌制食品的起源!
不過隨著現(xiàn)代醫(yī)學的發(fā)展,有人發(fā)現(xiàn)腌制食品在帶來口感享受的同時,還會帶來健康隱患。腌制食品一般會加入硝酸鹽及亞硝酸鹽,一方面作防腐用途,另一方面有“發(fā)色”作用,令其產(chǎn)生紅潤的色澤。可惜如此“”的添加劑對健康的影響之大已不可忽略,亞硝酸鹽量大可引起中毒,不足中毒劑量的亞硝酸鹽,在一定條件下可形成亞硝胺類化合物,研究表明腌制食品以及高鹽飲食可能是導致胃癌、鼻咽癌等多種癌癥發(fā)生的危險因素。除了不斷被驗證的致癌性,致突變也在一些研究中被證實,因此全球的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的相關從業(yè)人員,會適時對人們的日常飲食進行指導和干預。
然而,作為一種從古流傳的美食,能發(fā)展到現(xiàn)在總有其可取之處。如何才能將腌制食品對健康的影響減到?咸魚含有亞硝基化合物較多,尤其是粗鹽腌制的海魚,水煮可以有效地減少魚體內(nèi)部的致癌物質;蝦米和蝦皮,減少致癌物質的有效方法是水煮后再烹調,也可以在日光下直接暴曬3-6小時;香腸和咸肉等肉制品雖然亞硝基化合物含量相對略低,但也應進行適當處理,食用時應避免油煎烹調,因為油煎可促進亞硝基化合物合成,使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高;減少腌菜中亞硝基化合物的方法也可以采用水煮、日光照射、熱水洗滌等。
值得一提的是,腌制食品離不開亞硝酸鹽,這是任何方法都無法避免的。所以如果認為采取一定措施可以使得腌制食品無害于健康,進而多吃、常吃,仍然無異于慢性自殺。如今的人們越來越多地認識了疾病的一級預防病因預防。人活于世,總是向往美好生活,因此,為了多活些年月,并且不是在疾病的折磨中活著,風味還是排第二位更合適。
不過隨著現(xiàn)代醫(yī)學的發(fā)展,有人發(fā)現(xiàn)腌制食品在帶來口感享受的同時,還會帶來健康隱患。腌制食品一般會加入硝酸鹽及亞硝酸鹽,一方面作防腐用途,另一方面有“發(fā)色”作用,令其產(chǎn)生紅潤的色澤。可惜如此“”的添加劑對健康的影響之大已不可忽略,亞硝酸鹽量大可引起中毒,不足中毒劑量的亞硝酸鹽,在一定條件下可形成亞硝胺類化合物,研究表明腌制食品以及高鹽飲食可能是導致胃癌、鼻咽癌等多種癌癥發(fā)生的危險因素。除了不斷被驗證的致癌性,致突變也在一些研究中被證實,因此全球的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的相關從業(yè)人員,會適時對人們的日常飲食進行指導和干預。
然而,作為一種從古流傳的美食,能發(fā)展到現(xiàn)在總有其可取之處。如何才能將腌制食品對健康的影響減到?咸魚含有亞硝基化合物較多,尤其是粗鹽腌制的海魚,水煮可以有效地減少魚體內(nèi)部的致癌物質;蝦米和蝦皮,減少致癌物質的有效方法是水煮后再烹調,也可以在日光下直接暴曬3-6小時;香腸和咸肉等肉制品雖然亞硝基化合物含量相對略低,但也應進行適當處理,食用時應避免油煎烹調,因為油煎可促進亞硝基化合物合成,使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基亞硝胺等致癌物含量增高;減少腌菜中亞硝基化合物的方法也可以采用水煮、日光照射、熱水洗滌等。
值得一提的是,腌制食品離不開亞硝酸鹽,這是任何方法都無法避免的。所以如果認為采取一定措施可以使得腌制食品無害于健康,進而多吃、常吃,仍然無異于慢性自殺。如今的人們越來越多地認識了疾病的一級預防病因預防。人活于世,總是向往美好生活,因此,為了多活些年月,并且不是在疾病的折磨中活著,風味還是排第二位更合適。

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