現(xiàn)制奶茶因口味新、消費(fèi)體驗好，近年越來越受到人們的喜愛。從剛開始的普遍使用植脂末，到開始使用牛奶，再到頭部品牌選用冷藏牛奶，“奶”原料經(jīng)歷了持續(xù)升級，使得奶茶產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)得到提升。消費(fèi)者對奶茶產(chǎn)品的營養(yǎng)是否關(guān)注？購買產(chǎn)品時有哪些困惑？如何挑選出更營養(yǎng)健康的產(chǎn)品？由媒體發(fā)起的“奶茶奶原料消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查”，經(jīng)過對8000余份調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后，近日發(fā)布《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費(fèi)者認(rèn)知調(diào)查報告》。

隨著奶茶產(chǎn)品成為許多消費(fèi)者的日常飲品，消費(fèi)者對于奶茶產(chǎn)品的消費(fèi)也產(chǎn)生了新的需求。在好喝之外，消費(fèi)者希望喝到更健康營養(yǎng)的奶茶，使用高品質(zhì)牛奶原料的奶茶產(chǎn)品已經(jīng)成為很多消費(fèi)者的好選擇。

調(diào)查顯示，超七成受訪消費(fèi)者對奶茶產(chǎn)品中的奶原料品質(zhì)較為關(guān)注。有超過74%的消費(fèi)者認(rèn)為用了牛奶原料的奶茶可以當(dāng)作日常攝入牛奶的方式之一。受訪消費(fèi)者希望喝到有營養(yǎng)的產(chǎn)品，并且超半數(shù)較為排斥使用了植脂末的奶茶產(chǎn)品，78%的受訪消費(fèi)者希望商家明確標(biāo)識用奶原料并且加強(qiáng)企業(yè)自律和用奶規(guī)范。本次調(diào)查顯示，受訪消費(fèi)者對頭部品牌奶原料認(rèn)知度和滿意度較高。

本次調(diào)查也印證了消費(fèi)者對“營養(yǎng)”的追求。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：大部分受訪消費(fèi)者表示，會比較關(guān)注奶茶的奶原料，希望買到有營養(yǎng)的產(chǎn)品；僅有4.75%的受訪消費(fèi)者表示“不會關(guān)注奶茶的奶原料，只求喝得愉快”。

隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者對奶原料的要求也不斷提高，為了更好地滿足消費(fèi)者需求，許多頭部現(xiàn)制茶飲品牌紛紛升級奶原料，完全采用純牛奶、冷藏牛奶作為原料，提升奶茶產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)。

數(shù)據(jù)顯示，74.17%的消費(fèi)者認(rèn)為用了高品質(zhì)牛奶原料的奶茶產(chǎn)品可以當(dāng)作日常攝入牛奶的方式之一。

針對調(diào)查數(shù)據(jù)，中國奶業(yè)協(xié)會原常務(wù)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會原會長王丁棉認(rèn)為，近年來，消費(fèi)者對奶茶原料與奶茶品質(zhì)的關(guān)注度和要求越來越高，過去用植脂末替代牛奶的做法，已不能滿足消費(fèi)者新的消費(fèi)訴求。當(dāng)下的消費(fèi)者還需要一杯“好口感、高營養(yǎng)”的品質(zhì)奶茶產(chǎn)品。完全使用優(yōu)質(zhì)牛奶制作奶茶產(chǎn)品，不僅可滿足消費(fèi)者的這一需求，也可為攝入牛奶增強(qiáng)營養(yǎng)開啟一個新的渠道。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)監(jiān)測室副主任于冬梅認(rèn)為，任何人在享受奶茶快樂的同時，關(guān)注營養(yǎng)價值十分必要。在選擇現(xiàn)制奶茶產(chǎn)品時，如果奶茶產(chǎn)品注重原料，改良配方，把大家公認(rèn)的糖、植脂末、咖啡因、鈉等添加量盡量降低，同時選用高品質(zhì)牛奶作為原料，而且添加量還高，那么就是較好的“良心奶茶”了。

超半數(shù)人排斥添加奶精產(chǎn)品

“奶”是奶茶絲滑口感的來源，但消費(fèi)者喝到的可能是牛奶，也可能是植脂末。由于牛奶原料并沒有完全使用在奶茶中，目前市場上依然存在使用植脂末的奶茶產(chǎn)品。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，69.56%的消費(fèi)者認(rèn)為自己對市面上的奶茶產(chǎn)品的奶原料非常了解，會關(guān)注更健康的奶茶牛奶用料。

消費(fèi)者對使用了奶精的奶茶產(chǎn)品的態(tài)度又是怎樣的呢？調(diào)查顯示，超過一半（54.65%）的消費(fèi)者比較排斥使用了植脂末的奶茶產(chǎn)品。

針對調(diào)查數(shù)據(jù)，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，由于行業(yè)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，目前市場上的奶茶產(chǎn)品用奶情況依然比較復(fù)雜，許多產(chǎn)品還在使用植脂末作為原料，奶茶產(chǎn)品中沒有奶的現(xiàn)象依然存在。建議消費(fèi)者喝奶茶的時候多關(guān)注牛奶原料的品質(zhì)，拒絕或少喝添加植脂末的奶茶產(chǎn)品。

頭部品牌原料使用滿意度較高

目前，現(xiàn)制奶茶中的“奶”成分不是很透明，而消費(fèi)者則希望企業(yè)能夠明確標(biāo)示奶茶產(chǎn)品中奶原料使用情況，從而幫助選擇更高品質(zhì)的奶茶產(chǎn)品。

調(diào)查顯示，72.73%的受訪消費(fèi)者希望商家能夠明確告知奶茶中奶原料使用情況。

在具體的獲知渠道方面，78.4%的受訪消費(fèi)者希望商家能夠在點單頁面明確標(biāo)注。

在消費(fèi)升級背景下，品牌對消費(fèi)者的決策影響日益加深，成為消費(fèi)者選購奶茶的必要條件之一。品牌奶茶產(chǎn)品開始使用高品質(zhì)牛奶原料，得益于全社會對營養(yǎng)健康理念認(rèn)識不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者對頭部品牌奶原料認(rèn)知度較高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于現(xiàn)制茶飲品牌的奶茶產(chǎn)品使用的奶原料認(rèn)知度和滿意度，各個現(xiàn)制茶飲品牌差異較大。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波表示，相比于工業(yè)化生產(chǎn)的茶飲形式，包括奶茶在內(nèi)的現(xiàn)制茶飲目前在現(xiàn)場制作的流程方面，沒有統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，面對市場上奶茶產(chǎn)品良莠不齊的現(xiàn)狀，茶飲企業(yè)要提升自律經(jīng)營意識和規(guī)范管理能力，使用更好的牛奶原料，為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的奶茶產(chǎn)品。有關(guān)部門也要考慮盡快出臺指導(dǎo)性或法律性的規(guī)范文件。原料的采購、處理、保存、加工、銷售等每一步都應(yīng)該在標(biāo)準(zhǔn)里有所體現(xiàn)。然后通過實踐，總結(jié)經(jīng)驗，不斷完善標(biāo)準(zhǔn)，形成一個能夠廣泛適用的行業(yè)規(guī)范。