中國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛奶的認(rèn)識(shí)一直有這樣的誤區(qū)：認(rèn)為越濃越稠的才是好牛奶。其實(shí)，真正的純牛奶，并不是很稠、很濃、很香。相反，稀一些、淡一些的牛奶，才是真正的優(yōu)質(zhì)牛奶。這其中主要有兩個(gè)原因。

一方面，從純牛奶的加工工藝角度來說，沒有經(jīng)過加工的純牛奶，脂肪顆粒很大，放置一段時(shí)間后，會(huì)形成一層厚厚的奶油層。為了防止出現(xiàn)這個(gè)問題，市售牛奶一般都經(jīng)過了均質(zhì)工藝的處理。這個(gè)工藝在打碎牛奶脂肪顆粒的同時(shí)，會(huì)使牛奶變稀。

另一方面，從純牛奶的特點(diǎn)來說，牛奶在經(jīng)過熱加工、脫氣處理后，脂肪的風(fēng)味會(huì)變濃一些，特別是經(jīng)低溫巴氏殺菌的純牛奶，其脂肪風(fēng)味更加自然醇香，但絕對(duì)不是特別濃香。那種香味濃郁撲鼻的牛奶，極有可能添加了牛奶香精。而質(zhì)量不好的牛奶，也可能會(huì)添加牛奶香精，但缺少純正好牛奶的自然、淡淡的香味。

所以說，符合稀、薄、淡的特質(zhì)才是真正的好牛奶。消費(fèi)者要端正消費(fèi)觀念，不要一味追求牛奶稠、厚、香，相反，如果遇到特別濃、特別香的牛奶，要提高警惕，有可能是添加了香精或增稠劑。