廣東湯分老火和生滾2種。 煲老火湯，先把材料出水，然后關(guān)小火燜它幾小時，直到香味四溢，再撒鹽起鍋。 由于冷水入鍋，材料的精華都溶入湯中，本身沒有什么味道和營養(yǎng)，往往棄之不用。 生滾湯相對容易，燒開湯底，把瓜果蔬菜依次放入，每次也要燒滾。 如果有材料難熟就關(guān)小火燜，也是撒鹽起鍋。 生滾湯煲的時間不長，材料新鮮，是吃的。  
    沒有見過廣東人煲西紅柿粉絲蛋花湯，大概是老媽的創(chuàng)造。 西紅柿含有番茄素，糖，維生素ABCD，有機酸，酶，和豐富礦物性養(yǎng)分，對人體大有好處。 雞蛋美味，而且具有健腦益智，保護肝臟，防治動脈硬化，和預癥的功效。 每到口干舌燥或者趕時間，我們就燒這道湯。  
    材料：  
    。西紅柿 
　　。粉絲 
　　。雞蛋 
　　。蔥 
　　。罐頭雞湯 
　　。鹽 
　　。糖 
　　。白胡椒面  
    準備工作：  
    。每個西紅柿分四到八瓣，切除頭尾的黑疤。 
　　。粉絲用溫水浸軟，瀝干水分，剪成寸把長的段。 
　　。雞蛋加少量鹽，打散。 
　　。蔥去老皮，切蓉。  
    做法：  
    。大火燒滾雞湯。 
　　。下粉絲燒滾。 
　　。下西紅柿燒滾。 
　　。關(guān)小火，保持水沸騰，蓋鍋蓋。 燜至粉絲開始漲大，西紅柿開始脫皮。 
　　。再開大火燒得大滾。 
　　。淋雞蛋液：左手抓筷子，右手持碗，讓蛋液順著筷子流進鍋里。 要不停地轉(zhuǎn)動筷子，在鍋里澆出一圈圈雞蛋花。 
　　。馬上用筷子使勁攪動鍋里，防止形成大面積蛋花，同時趕快把鍋端離爐子。 
　　。撒蔥蓉，用鹽，糖，和白胡椒面調(diào)味。  
    心得：  
    。淋蛋液以及后面幾步動作一定要快，澆出來的蛋花才又多又均勻，非常細嫩。 因為等熱氣散完才能照相，圖里的雞蛋加熱過久，已經(jīng)成片，口感顯老。 
　　。起鍋后撒蔥花，保持田野的芬香。 
　　。可以下麻油調(diào)味。