干貝的營養(yǎng)價(jià)值及功效_干貝的好處揭秘!
干貝又叫做瑤柱、元貝,是扇貝曬干而成的一種干貨,是一種高蛋白低脂肪的保健營養(yǎng)食物。干貝的營養(yǎng)價(jià)值及功效極多,而且口感細(xì)嫩,略軟少糯,因此特別受人們的喜愛。干貝是川菜中必不可少的一種食材,著名的干貝菜有“三絲扣干貝”、“莢蓉干貝”、“繡球干貝”等,各具特色,飲譽(yù)中外。
干貝營養(yǎng)價(jià)值
干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化臺(tái)物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。
干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰、和胃調(diào)中功能,能頭暈?zāi)垦、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載,干貝還具有、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。
干貝的營養(yǎng)價(jià)值及功效
在干貝中含有豐富的維生素B2,它能幫助分解糖分、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)這三大營養(yǎng)素,并將其轉(zhuǎn)化成能量。對(duì)于者來說是理想的食品。此外,干貝還含有大量的預(yù)防貧血的鐵、改善嗅覺作用的鋅、有效預(yù)防高血壓的鉀、抑制過氧化脂質(zhì)的活動(dòng)防止衰老、預(yù)癥的硒等礦物質(zhì)。特別是鋅的含量,僅次于牡蠣。干貝特有的味道來源于谷酰胺酸、;撬岬劝被帷9弱0匪崮艽龠M(jìn)腦機(jī)能的活化性、;撬嵊信懦瞿懝檀嫉淖饔。
干貝的食用方法
干貝蝦球粥
材料:鮮蝦50克,干貝15克,大米150克,蔥花3克,鹽2克,淀粉3克,醬油適量,香菜5克。
做法:1、蝦治凈瀝干,加淀粉、醬油稍腌。
2、大米洗凈;干貝用溫水浸開,撕碎;香菜洗凈切碎。
3、開水下大米、干貝,煮成粥,下蝦肉,待再沸時(shí)下食鹽,撤上香菜、蔥花即成。
燒干貝
材料:干貝150克,姜片5克,料酒10克,植物油25克,醬油3克,味精2.5克,水淀粉適量,蔥末、姜末各3克,姜片、精鹽、香油各少許。
做法:1、將干貝擇凈,用清水洗一遍,放碗內(nèi),加適量清水、姜片、料酒,上屜蒸1小時(shí)后取出。
2、炒勺內(nèi)放入植物油,上火燒熱,放蔥末、姜末熗勺,將蒸好的干貝及湯倒入勺內(nèi),加醬油、味精、精鹽,上火燒5分鐘,用水淀粉勾芡,淋香油后即可出勺。
干貝如果想要在短時(shí)間內(nèi)泡發(fā),放入滾水中浸泡即可,但這樣容易使干貝的鮮味流失。所以,要保有干貝的鮮味采用蒸的方式,先放在水中泡3~4小時(shí),再蒸2小時(shí)左右,即可取出烹調(diào)。

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