納豆是以大豆為原料發(fā)酵而成的深加工制品，它比直接煮熟的大豆更營養(yǎng)，蛋白質、纖維、鈣、鐵等含量更高。大豆中所含的蛋白質經發(fā)酵做成納豆后，產生了人體更容易吸收的多肽氨基酸。在發(fā)酵過程中,還形成了多種生理活性物質，如納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子。

食品專家指出，納豆中含有大量的納豆菌、納豆激酶等有益成分，對腸道健康、、預防慢性病、抗衰老都有一定的食療作用。有研究還表明，納豆菌對病原性大腸桿菌也具有很強的抑制作用。“我們營養(yǎng)學界常說‘小納豆有大作用’，這個大作用，選對吃法更加開胃�！�

很多人都知道納豆的營養(yǎng)價值很高，但面對這顏色金黃、口感滑軟的納豆，很多中國人還是不太習慣，因為它不僅口味濃重，用筷子挑還有很長的拉絲樣黏液物。

那怎么吃才能改善納豆特有的臭味及黏絲口感,并其營養(yǎng)呢？食品專家建議，討厭納豆臭味的人可以拌在米飯中吃，也可以把它當作調料拌在蔬菜和水果中吃。此外，還可以用一些香味大的食品如：大蔥、洋蔥、蝦皮等來中和納豆的臭味，同時還能提升其營養(yǎng)價值。不喜歡黏絲的人，可以把納豆加水稀釋1至2倍后，再加入調料一起吃；還可以把納豆切碎后，加入到涼湯中一起喝。“關鍵是，拌著吃的納豆營養(yǎng)成分不會減弱�！�