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冰淇淋中加入一種蛋白質(zhì)可減慢融化速度

2015/9/2 14:05:46 閱讀數(shù):1373 信息分類:速凍食品招商 編輯:雅瓊

英國愛丁堡大學(xué)與丹迪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),一種可由日本常見食品“納豆”中自然生成的蛋白質(zhì)BslA,如果添加至冰淇淋內(nèi),可使冰淇淋中的空氣、脂肪和水相互融合,進而維持較長時間的不融化狀態(tài),可以減緩冰淇淋的融化速度,不再弄得手粘乎乎的。

研究人員表示,這種新的成分會讓冰淇淋更扎實、融化速度更慢,進而在炎熱的天氣中維持久一點的時間,而且也能阻止砂礫狀的冰晶形成,確保較滑順的口感。

此外,使用BslA有助于冰淇淋凝結(jié),廠商生產(chǎn)時就能少用飽和脂肪,也會降低廠商使用低溫冷藏的需求。研究人員表示,冰淇淋究竟多久會融化,取決于多個因素,包括冰淇淋的種類和天氣等。他們預(yù)估,這種“慢融”冰淇淋在三至五年內(nèi)就可以上市。

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