蟹粉獅子頭
2010/12/24 9:35:17 閱讀數(shù):862 信息分類:火爆食品網(wǎng) 編輯:小單
蟹粉獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸,(鎮(zhèn)江人俗稱“斬肉”)。斬肉的做法很多,有清燉,有水氽的,有先油煎后紅燒的,有先油炸后與其他食物燴制的,有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓,夸張比方為獅子頭。
【菜系】
淮揚菜
【原料】
豬肋條肉800克,蟹黃50克,蟹肉125克,青菜心200克,蝦子1克,清湯500克
【做法- 制作方法】
1、豬肉斬成石榴米狀;
2、放碗中,加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、鹽、料酒、淀粉攪拌上勁;
3、青菜心洗凈過油碼入沙鍋內(nèi),加肉湯燒開;
4、拌好的肉擠成肉丸,碼在菜心上,再點上蟹黃,上蓋菜葉,加蓋微火燜2小時即成。

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