食品科技的進(jìn)步,正在讓我們?cè)谏钪校軌蛳硎艿礁嗟拿牢。近,美?guó)斯坦福大學(xué)一名教授近日利用植物提煉的物質(zhì)制作出賣(mài)相和口感都與普通牛肉非常接近的“人造肉”,讓人們一飽口福的同時(shí),也有助減少溫室氣體排放。
《華爾街日?qǐng)?bào)》記者試吃了這種肉制成的漢堡后說(shuō),它不但切開(kāi)后能流出跟真牛肉一樣飽滿(mǎn)的肉汁,而且咬上去還能明顯感覺(jué)到肉類(lèi)特有的筋道質(zhì)感,味道則介于牛肉和雞肉間。
這種“人造肉”由斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授帕特里克·布朗研制,他的秘方其實(shí)是一種從血紅蛋白中提取的血紅素,這種天然的紅色素存在于血液和一些固氮植物根莖中。血紅素含鐵,一旦與氧氣接觸就會(huì)變紅,并且能產(chǎn)生與肉接近的味道,這也是植物制作的“人造肉”在賣(mài)相和風(fēng)味上與肉類(lèi)如此接近的關(guān)鍵因素。
布朗說(shuō),血紅素恰恰是讓肉產(chǎn)生獨(dú)特味道的核心,牛肉等紅肉比雞肉等白肉含更多血紅素,所以人們往往覺(jué)得肉味更濃郁。他還說(shuō),自己研制這種“人造肉”的目的是為了減少人們對(duì)普通肉制品的依賴(lài),因?yàn)樾竽翗I(yè)消耗大量土地和水資源,并排放大量溫室氣體,有了這種替代品,人們享受美食的同時(shí)也不需要犧牲環(huán)境了。
布朗的“人造肉”比此前荷蘭研制的類(lèi)似產(chǎn)品在成本方面也低許多,他成立了一家公司將這種產(chǎn)品推向市場(chǎng),這家公司已獲得谷歌和比爾·蓋茨的投資,前景可期。
在食品的安全性,營(yíng)養(yǎng)性以及成本都能夠有效控制之后,在市場(chǎng)上面,人們也將會(huì)研制出更多有營(yíng)養(yǎng)且美味的食品來(lái)。