桃子在市場很受大家的歡迎，特別是水蜜桃，以獨特的口感和口味深得人們的歡迎。但是多年來，桃子的推廣種植面積在增加，保鮮的技術(shù)一直制約著行業(yè)的發(fā)展。

　　桃子的不易保存，是很多桃農(nóng)的“硬傷”，往往多能儲存兩天。但是近日這項難題卻被武漢一輕工業(yè)科研所高級工程師張平安團隊攻破，可以使桃子在常溫下保鮮10天，獲得兩項國家專利。這是一個跨學(xué)科的研究，涉及生物、化學(xué)、食品等，攻克以后不但可以應(yīng)用于桃保鮮，其他領(lǐng)域也可借鑒或使用。
　　據(jù)悉，張平安的3人團隊中，有留美的生物學(xué)專家，還有研究果樹保鮮的碩士。對于桃子腐爛的原因，張平安在翻閱書籍無果后，進行上千次試驗才確定主要原因為桃子的“呼吸躍變”，桃子摘下來后，空氣中的乙烯就與桃子內(nèi)部的受體相結(jié)合，加快了桃子的腐爛。其他原因還包括病原菌的繁殖，酶的作用和脫水等。
　　找到原因后就可以“對癥下藥”，張平安團隊使用了一種比乙烯更活潑的物質(zhì)——1-MCP(甲基環(huán)丙烯)，貯存在天然高分子材料作膜的微膠囊中，通過緩慢釋放能在乙烯之前與桃子內(nèi)部受體結(jié)合，從而抑制桃子“呼吸”;還設(shè)計了一種ClO2的緩釋裝置，能夠抑制病原菌的繁殖和桃子的腐爛，從而將桃子的保鮮期延長至10天。
　　相對于現(xiàn)在涂抹、浸泡保鮮方法的麻煩和有安全隱患，他設(shè)計的裝置顯得更為簡單。張平安表示，保鮮所涉及的化學(xué)制品都不會對人體造成傷害，他提出的解決方案如果形成產(chǎn)品，將來農(nóng)民只需要在桃箱放入一個像防腐劑一樣的簡單裝置，用塑料膜封閉起來，即可以保鮮10天。
　　這項技術(shù)的真正推廣之后，我們在市場上面所能購買到的桃子，將會在口味和口感上面，給我們帶來新的體驗，將會更加接近真實的味道。