鱖魚(yú)又稱作花鯽魚(yú)，它肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽少刺，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍譽(yù)之為“水豚”。意思是其味如同河豚一樣鮮美；還有人將其比成天上的龍肉，說(shuō)明鱖魚(yú)的風(fēng)味的確不凡。所以鱖魚(yú)歷來(lái)被認(rèn)為是魚(yú)中上品、宴中佳肴春季的鱖魚(yú)為肥美。
用料
主料：鱖魚(yú)2000克
配料：冬筍100克丶香菇50克丶火腿50克丶雞蛋3個(gè)
調(diào)料：色拉油丶鹽丶糖丶番茄醬丶白醋丶清湯丶生粉丶面粉丶味精各適量
制作步驟
1丶鱖魚(yú)宰殺去骨，洗凈后取凈肉待用。
2丶把冬筍丶香菇丶火腿切細(xì)絲，焯水丶拌味待用。
3丶用雞蛋丶面粉丶生粉丶鹽丶味精調(diào)成蛋糊待用。
4丶把凈鱖魚(yú)肉片成片，入冬筍絲丶香菇絲丶火腿絲卷成魚(yú)卷，裹上蛋糊，放入七成熱的油中炸成金黃色，撈出。
5丶鍋中入番茄醬丶鹽丶糖丶清湯丶白醋調(diào)成茄汁醬收芡，放入炸好的魚(yú)卷翻炒，淋明油炒，起鍋裝盤(pán)。