茄汁三絲鱖魚卷
2010/12/11 9:50:20 閱讀數(shù):1344 信息分類:火爆食品網(wǎng) 編輯:小單
鱖魚又稱作花鯽魚,它肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿,肥厚鮮美,內(nèi)部無膽少刺,明代醫(yī)學(xué)家李時珍譽之為“水豚”。意思是其味如同河豚一樣鮮美;還有人將其比成天上的龍肉,說明鱖魚的風(fēng)味的確不凡。所以鱖魚歷來被認(rèn)為是魚中上品、宴中佳肴春季的鱖魚為肥美。
用料
主料:鱖魚2000克
配料:冬筍100克丶香菇50克丶火腿50克丶雞蛋3個
調(diào)料:色拉油丶鹽丶糖丶番茄醬丶白醋丶清湯丶生粉丶面粉丶味精各適量
制作步驟
1丶鱖魚宰殺去骨,洗凈后取凈肉待用。
2丶把冬筍丶香菇丶火腿切細(xì)絲,焯水丶拌味待用。
3丶用雞蛋丶面粉丶生粉丶鹽丶味精調(diào)成蛋糊待用。
4丶把凈鱖魚肉片成片,入冬筍絲丶香菇絲丶火腿絲卷成魚卷,裹上蛋糊,放入七成熱的油中炸成金黃色,撈出。
5丶鍋中入番茄醬丶鹽丶糖丶清湯丶白醋調(diào)成茄汁醬收芡,放入炸好的魚卷翻炒,淋明油炒,起鍋裝盤。

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