一、油炸胡蘿卜脆片的工藝流程：
原料-挑選-去皮-清洗-切片—糖液處理-冷凍-油炸—脫油-調味-包裝。
二原料及設備：
紅色胡蘿卜、白砂糖、檸檬酸、食用油、切片機、冰柜、離心機、真空油炸鍋、封口機及其它常規(guī)器具。
三、加工技術要點：
原料初配 選用充分成熟及秋天采收的紅色胡蘿卜，采用人工去皮或堿液去皮，然后用切片機切成厚度為3毫米—5毫米的片。
糖蘸處理 將切成片的胡蘿倒進35％-40％糖液中，為增加風味加入0，4％-0．5％的檸檬酸及1．5％—2％的鹽，煮2至3分鐘。原料和糖液比例2：1，即以糖液能淹沒原料為標準。
原料冷凍 糖液處理過的原料在—18度左右溫度進行緩凍。凍結時間為24小時左右。凍結時調節(jié)凍結溫度與胡蘿卜脆片的脆度和產品顏色。有較大的關系。應胡蘿卜片上結一層霜。