糟鴨頭燉鯽魚(yú)
2010/11/29 9:22:17 閱讀數(shù)：803 信息分類(lèi)：
火爆食品網(wǎng) 編輯：小單
近忽然對(duì)一些美食菜譜有了興趣，經(jīng)常上餐飲世界學(xué)做菜，我是個(gè)很愛(ài)吃的家伙,尤其喜歡糟鴨頭燉鯽魚(yú).
菜系：京菜
特色：味醇厚而糟得撲鼻。
原料：糟鴨頭（注）（１只）、鯽魚(yú)１條（約５００克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（１２.５克）、鹽（６.５克）、味精（少許）、濃湯（１２００克）。
制作：一、將鯽魚(yú)剖開(kāi)，去內(nèi)臟，去鱗，用水洗凈，放入豬油鍋內(nèi)略炸后取出。
二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯后，將鯽魚(yú)和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚(yú)熟湯濃而成白色時(shí)即好。
附注：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽,糖和少許雞湯蒸爛而成.