菠蘿是一種非常受歡迎的水果，所以，由菠蘿加工而成的各種果汁，糖果，罐頭以及菠蘿干也被大家喜愛著。夏季來了，此時(shí)是菠蘿汁的舞臺(tái)，你看，它正在歡呼雀躍，為有這么多人愛著它而興奮。它之所以這么受喜歡，和它酸酸甜甜的味道，非�？蓯鄣臉幼右约盃I養(yǎng)豐富的本身是分不開的，一起來看看它的加工技術(shù)吧！

    （1）原料選擇  果實(shí)應(yīng)新鮮良好，纖維少、肉質(zhì)柔軟多汁、甜酸可口。剔除腐爛果、病蟲害及未成熟果。
    （2）去皮  去皮處理同糖水菠蘿罐頭。若選用從菠蘿皮上刮下的碎肉或生產(chǎn)糖水菠蘿罐頭選出的果肉時(shí)，則應(yīng)去除青皮和雜質(zhì)。
    （3）破碎、榨汁  果心、果肉用破碎機(jī)粉碎，再用螺旋榨汁機(jī)榨取汁，并用三層紗布精濾。
    （4）調(diào)配  將75-90公斤菠蘿心汁和10-25公斤菠蘿肉汁，混合攪拌，調(diào)整至糖度12%-14%,酸度0.6%-0.8%.
    （5）加熱、裝罐  加熱前用150公斤/平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì)，然后經(jīng)片式或管式熱交換器加熱至75~80℃后，立即裝罐，密封。
    （6）殺菌、冷卻  將罐頭投入沸水中煮5分鐘，然后冷卻至35℃。