酥魚不要?jiǎng)傋龊镁痛蜷_鍋往外夾，還是熱的時(shí)候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以后往外拿,這樣就能成形了。
    配料:    
    青魚（或草魚）一條（約重2500克）。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油。    
    操作:    
    1將宰殺好的鯽魚清洗干凈，控干水分。   
    2.炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些干面粉，這樣煎出來魚形完整好看。   
    3.將煎好的魚放在高壓鍋里，放姜片，蒜頭,大料,雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)糖。關(guān)鍵的地方到了，要多多.......地放醋! 不要擔(dān)心味道太酸，醋有助于魚刺酥軟的。我說不太準(zhǔn)到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。   
    4.加上水后蓋上蓋子，加閥，起了氣后十分鐘左右轉(zhuǎn)小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個(gè)小時(shí)就酥爛了。