我國是產紅薯大國，種植面積廣，而且較容易增收，因此每年都會出現(xiàn)產量過剩的情況，多數地方的農民大量的紅薯作為牲口喂養(yǎng)，嚴重造成了經濟效益低，且浪費資源。再加上紅薯加工技術含量低，產品不受市場歡迎，價格低。為提高農民種薯積極性，采取多種措施，制作紅薯飴糖，增加收入，現(xiàn)提供紅薯飴糖制作技術如下：

　　一是選料。選擇無黑斑、無腐爛的鮮紅薯或無霉薯干均可。
　　二是清雜。將鮮紅薯洗凈泥土。薯干拍打或沖洗，過蘿篩去掉泥土和雜物。
　　三是蒸煮。把清洗的紅薯或薯干放在蒸籠蒸發(fā)或鍋內蒸煮熟透，均勻無夾生。
　　四是搗漿。把煮熟的紅薯或薯干置于大瓷盆內，用木棒搗爛成漿，有條件可用打漿機。
　　五是調漿。將原漿加熱水1.5—2倍成水漿，可用食堿調整漿液為PH于6.2—6.4之間。
　　六是糖化。把調整的漿液在60℃左右拌入預先準備好的大麥芽粉6—10%，入缸發(fā)酵糖化，糖 化時，要注意問題保持在55—60℃糖化約3—4小時停止，攪拌均勻。
　　七是過濾。將充分發(fā)酵糖化的漿液用紗布袋盛裝，用力壓擠過濾去渣，再加入少量水，充分 攪拌糊狀，再裝袋過濾，反復數次，直過濾成淡黃色、透明、無雜質的液體為止。
　　八是脫色。過濾后的液體放入鍋內，慢慢加熱到80℃左右，加入原紅薯重2.5%比例的活性炭 ，充分攪拌，再繼續(xù)加溫使液糖升至100℃，保持恒溫30分鐘左右，使糖色完全脫色為透明白色。
　　九是去炭渣。脫色后的糖漿可趁熱裝入布袋過濾，去掉加入糖液中活性炭雜渣，以保持糖液 純潔。
　　十是熬糖。將糖液再盛入清潔的鍋中熬煮，使水分蒸發(fā)即可，飴糖可從多種原料中提取，如 玉米、馬鈴薯等。
　　設備與原料：只需大鍋1—2口、中號鍋1—2口、水缸數個、水盆兩個、爐灶、攪拌木棒 、水桶、竹篩、200℃溫度計、煤炭、紗布袋、PH試紙。