此菜清心健腦，可以做為佐餐常食。適用于頭昏、注意力不集中者。 原料： 凈青魚肉300克、龍井茶葉1克、熟火腿末、熟竹筍、水發(fā)香菇各20克，雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、濕淀粉、熟豬油各適量。 制法： 1、魚肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、濕淀粉、雞蛋清拌勻； 2、茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚片，剛熟即撈出，鍋內(nèi)加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開(kāi)后加魚片，用濕淀粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤，撒火腿末即成。
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