豬肉脯是一種棕紅色、肉脯切片均勻的肉類食品，其肉質(zhì)鮮嫩、鮮香味美，備受廣大消費(fèi)者的喜愛。小編在這里就為大家介紹一下豬肉脯的工藝詳解，以供大家參考。在這個(gè)春天能夠品嘗到美味的食物。

    配料標(biāo)準(zhǔn)：
    主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。
    加工方法：
    1、選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達(dá)-2℃時(shí)出庫，用切片機(jī)切成2毫米厚的薄片。
    2、拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。
    3、烘烤：在鐵篩網(wǎng)上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內(nèi)，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發(fā)硬，達(dá)7～8成熟時(shí)，將肉片掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發(fā)硬、發(fā)脆時(shí)即可出爐。冷卻涼透后，按照一定規(guī)格切成長方形薄片，即為成品。
    產(chǎn)品特點(diǎn)：
    片形整齊，規(guī)格一致，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香味美。