松鼠魚(yú)是一種魚(yú)類佳肴的名稱，因?yàn)橥獗斫瘘S，酷似松鼠，因此成為松鼠魚(yú)。松鼠魚(yú)的做法有很多種，今天就給大家說(shuō)說(shuō)我的做法吧，希望對(duì)大家有所幫助。

　　原  料：黃魚(yú)1尾（重約700克。草魚(yú)、鯉魚(yú)均可）。冬筍25克、豌豆25克、淀粉25克、玉米粉125克、姜米、蔥米共10克、料酒10克。清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、醬油25克、糖色5克。
　　特  色：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。
　　操  作：
　　1.首先將魚(yú)去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開(kāi)，去掉梁骨，在魚(yú)尾處平均分開(kāi)，使兩片魚(yú)都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
　　2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開(kāi)水稍燙晾涼。
　　3.炒勺上火，放油燒熱，將魚(yú)在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開(kāi)，提魚(yú)尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出 ,放入盤內(nèi)。
　　4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香 油，將芡汁澆在魚(yú)身上即可。