糕點(diǎn)類(lèi)食品，由于香酥可口、外觀精美，因此生活中深受人們喜愛(ài)�；ㄉ狻⒑颂宜值却蠹一蛟S都品嘗過(guò)，然而玉米膨化糕不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。今天小編就為大家介紹一下玉米膨化糕的工藝制作，以供大家參考。
1.設(shè)備
破碎機(jī)、膨化機(jī)各l臺(tái)，熬糖鍋、拌糖鍋各一口，案板一個(gè)。
2.工藝過(guò)程
選料—去雜—浸泡—破碎—膨化—熬糖—掛漿—成型—成品包裝
3.操作要點(diǎn)
（1）選料：選用籽粒飽滿的紅粒玉米為好，籽粒飽滿的黃玉米或白玉米亦可。
（2）去雜：采用篩選法去除玉米中的砂粒、石子和糠等雜質(zhì)。
（3）浸泡：將去雜后的玉米放入水中浸泡。浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣候條件靈活掌握，夏天時(shí)間短一些，冬天時(shí)間長(zhǎng)一些，一般在20—40分鐘，使玉米表皮吸水膨脹，產(chǎn)生單性，以利在粉碎過(guò)程中脫皮和形成顆粒。
（4）破碎：將浸泡的玉米從水中撈出，濾去浮水，稍加晾曬后，用破碎機(jī)粉碎成宜徑3毫米左右的顆粒。
（5）膨化：將經(jīng)粉碎的玉米顆粒，除去脫落的部分玉米皮，放入膨化機(jī)內(nèi)，膨化成直徑6毫米、長(zhǎng)約40毫米的長(zhǎng)條狀。
（6）熬糖：將砂糖、糖稀加水配成糖液，放入熬糖鍋中用火熬，掌握好火候，注意漿子的老嫩；熬至拔絲，倒入已洗凈、烘干的芝麻，并略經(jīng)攪拌，立即出鍋，防止造成成品粘牙、墊牙。
（7）掛漿：將熬成的芝麻糖漿澆人膨化玉米條內(nèi)拌勻，然后乎攤在帶木框的案板上，使其厚薄均勻一致，并用走錘來(lái)回敲擊，壓實(shí)、壓平。
（8）成型：從木框中取出大塊玉米膨化糕，用刀切成20×80毫米的塊型，經(jīng)稱(chēng)重、包裝，即為成品。