甘草、橄欖等都具含豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于人體相當(dāng)有益。今天小編就為大家介紹一下甘草欖椒欖的工藝流程及操作要點(diǎn)：

    一、工藝流程：
    選料→擦皮→腌坯→漂水→烘曬→吸料→烘曬→成品。
    二、操作要點(diǎn)：
    選用成熟適度的青欖，先擦皮，再加鹽腌坯，需要較長(zhǎng)期保存的則多加些鹽。濕坯、干坯均可保存。制作時(shí)先漂水，甘草欖要保留多些咸味，而果汁欖則要漂淡。漂水后仍要烘曬至8成干，以便吸收味料。各種欖的制法相同，不同之處在于味料調(diào)配上。甘草欖以甘草為主，加入少許糖精及介黃調(diào)味上色，而果汁欖的味料除少量甘草外還需加入果汁；辣味欖則加入辣椒粉和其他一些香料。同一種欖，各個(gè)廠的產(chǎn)品食味都可能不同，因?yàn)楦鞯囟加凶约旱恼{(diào)味特色，致使產(chǎn)品多樣。
    吸味后撈起烘曬，甘草欖要曬得較干，保存期亦長(zhǎng)，果汁欖一般是半干濕。甘草欖和果汁欖可按加應(yīng)子的方法包裝。凡不甚干的制品，必須在包裝上衛(wèi)生，可進(jìn)行殺菌處理或添加防腐劑延長(zhǎng)保存期。
    通常來(lái)講，涼果類沒(méi)有高濃度的鹽或糖作保存劑，制作時(shí)又很少加熱，所以，在制作的時(shí)候要注意衛(wèi)生。