下面給大家介紹的是干燒鯉魚(yú)和糖醋鯉魚(yú)的做法，鯉魚(yú)含有較高的蛋白質(zhì)，人體消化吸收率可達(dá)96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素a和維生素d等人體所需元素。

    一、干燒鯉魚(yú)
    原料：鯉魚(yú)、五花肉、紅椒、鮮香菇、冬筍、玉米、胡蘿卜蔬菜粒
    調(diào)料：醋、醬油、大蒜、姜、蔥、青蒜、花椒、八角、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、豆瓣醬
    干燒鯉魚(yú)做法：
    1、鯉魚(yú)初加工后洗凈，在魚(yú)背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚(yú)的腥線(xiàn)。
    2、將鯉魚(yú)兩面各劃數(shù)刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味。
    3、紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎。
    4、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚(yú)瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油。
    5、另做鍋燒熱鍋內(nèi)放少許油煸香蔥、姜、蒜，再放入花椒、大料，肉丁煸炒。
    6、出香味后倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味，倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚(yú)，
    7、烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開(kāi)水燉，鍋開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加入白糖、鹽調(diào)味不斷用勺子往魚(yú)身上淋汁。
    8、改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘，撒入蔬菜粒改大火收汁。
    二、糖醋鯉魚(yú)
    原料：鯉魚(yú)1條、鹽1勺
    掛糊用：面粉2大勺、淀粉1勺、雞蛋1個(gè)、清水1碗
    酸甜汁：大蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、鹽1/3勺、水淀粉小半碗

    糖醋鯉魚(yú)做法：
    1、鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片。
    2、加鹽一勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻，盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚(yú)放入。
    3、提著魚(yú)尾，將魚(yú)通身掛上面糊，拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分。
    4、鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧形放入，小火炸，炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型。
    5、將兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，即可撈出，撈出的魚(yú)稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行。
    6、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
    7、炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤(pán)中，尾巴向上的放。
    8、另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的。
    9、當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開(kāi)。
    10、倒入水淀粉小半碗，拌勻后加鹽1/3勺，再次煮開(kāi)即可關(guān)火，趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌。