在日常生活中，南瓜是人們經常食用的一類食品，其含有大量蛋白質、脂肪、碳酸化合物等，對人體健康有很好的益處，能夠促進鈣、鐵、鉀、鋅、鉻、硅等礦物質的吸收。同時，南瓜還有很好的功效，那么，今天就為大家介紹一下南瓜全肉飲料的制作工藝及要點等，以供大家參考。

    一、工藝流程：選料→清洗→熱堿去皮→洗凈→切塊→去籽→軟化→打漿→調配→均質→脫氣→殺菌→裝罐→密封→冷卻→裝箱→入庫。

    二、操作要點：

    1、選料：應選用無病蟲害、充分成熟、紅肉種的新鮮南瓜為原料。

    2、南瓜去皮：用清潔水（水質需符合gb5749-85和gb10791-84中4.1條要求，后續(xù)工序中需用水對水質要求同此）洗去表面泥沙，放入溫度為80-85℃、濃度為5-8%的氫氧化鈉溶液中，浸泡30分鐘。浸泡過程中，要用木棒不斷攪動，以便徹底除去瓜皮。然后，將南瓜從堿液池中撈出，放入清水池中用水沖洗干凈，以除去瓜皮和殘留堿液。

    3、切塊、去籽：將已去皮的南瓜用刀切開，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小塊。

    4、軟化、打漿：在夾層鍋內加水（所用的水必須經過軟化處理成軟水），然后在水中加入1%的食鹽，再加入適量的檸檬酸將ph值調至3.5。水溫達到90-95℃時加入1%的白酒，將切好的南瓜塊煮5-7分鐘，可達到軟化和脫臭的目的。用磨碎機或打漿機打漿，瓜肉顆粒細度（直徑）達0.4-0.6厘米。

    5、調配：①配方：南瓜漿40%，復合增稠劑0.3%、檸檬酸0.1%，白沙糖0.2%，苯甲酸鈉0.05%，用涼開水補足100%。②輔料質量要求：白砂糖符合gb317中優(yōu)級和一級標準；檸檬酸符合gb1987標準；苯甲酸鈉符合gb1905標準；水符合gb5749-85和gb10791-84中4.1條要求。③調配方法：在60-70℃溫度下進行調配，每加入一種原料需攪勻，用水補加至規(guī)定的量。

    6、均質：通過高壓均質機在250兆帕的壓力下進行均質，要求瓜肉顆粒細度達1-2毫米。

    7、脫氣：將均質過后的南瓜汁在50-70℃條件下，采用真空脫氣法進行脫氣，罐內真空度為0.1兆帕，脫氣時間為25-30分鐘。

    8、殺菌：采用高溫瞬時巴氏殺菌法，在95-98℃條件下殺菌30秒鐘。

    9、裝罐、密封、冷卻：裝罐時真空度要求達到0.35兆帕，將溫度為90℃左右的南瓜汁裝入充分洗凈的玻璃瓶內，立即密封，冷水分段冷卻至38℃左右。

    三、注意事項：

    1、南瓜的質量直接影響著產品的品質。原料要完全成熟，無病蟲害，無發(fā)霉等現(xiàn)象。過熟與未熟之果及殘次果實，雖然也可用于加工，但產品的品質低劣，一般不要采用這種原料。

    2、包裝后的產品，為了在貯藏中減少風味、色澤、營養(yǎng)上的變化，宜用較低的溫度。尤其是用玻璃瓶裝的飲料，要避免陽光直接照射，因為維生素c很容易被陽光中的紫外線所破壞。