燒雞的香味濃郁，味美可口，河南道口燒雞、安徽符離集燒雞、山東德州燒雞為著名。今天要給大家介紹的是紅燒雞、板栗紅燒雞，照燒雞腿的做法，尤其是板栗紅燒雞營養(yǎng)豐富，味道鮮美。 

    一、板栗紅燒雞
    材料：公雞1只，珍珠板栗300克（去皮），青椒3個
    調(diào)味料：干紅辣椒4個、蔥1段，姜4片、八角1顆、花椒1小撮、鹽2勺、生抽2勺、老抽1小勺、白糖1大勺、花雕酒2小勺、米醋幾滴
    板栗紅燒雞做法：
    1、珍珠板栗剝殼待用，雞剁成小塊，洗干凈后換清水3-4次泡去血水，干紅辣椒剪成絲，蔥、姜切片備用。
    2、鍋內(nèi)油熱后首先放入干辣椒絲，小火炒至顏色發(fā)暗讓辣味釋放，然后再放入蔥、姜、八角、花椒炒香。
    3、加入雞塊，開大火翻炒，炒的過程中，雞塊會出一些水份，不用管它繼續(xù)大火炒。
    4、一直炒至鍋內(nèi)看不到水份，并能聽到啪啪的炸聲時(shí)，說明水份已經(jīng)靠干雞肉開始出油。
    5、加入沒過雞的熱水、珍珠板栗、鹽、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋幾滴，加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)中火燒煮，這一步是做板栗紅燒雞的關(guān)鍵。
    6、當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁收濃時(shí)，放入青椒拌勻，能聞到清新的青椒味時(shí)，即可關(guān)火出鍋。

    二、紅燒雞
    材料：雞半只、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖
    紅燒雞做法：
    1、雞切塊，姜切片、蔥打蔥結(jié)，剩下的蔥切蔥花，鍋中放適量油，爆香姜片。
    2、下雞塊拌炒，煎到雞塊表面微焦一定要雞油都出來。
    3、倒入高壓鍋，放蔥結(jié)、老抽、生抽、適量冰糖、少許料酒，晃下鍋?zhàn)�，讓醬油均勻。
    4、蓋上鍋蓋，大火5-8分鐘上汽，關(guān)火燜到高壓鍋平靜。
    5、打開，放適量鹽調(diào)味，開著鍋蓋，開始拌炒
    6、完全上色，并且油跟醬油分離，撒蔥花即可。
    紅燒雞做法小貼士：
    1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多
    2、上色的話，主要是生抽老抽的比例，自己控制好，一般差不多是老抽:生抽的比例是1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎。
    3、拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。

    三、照燒雞腿
    主料：琵琶腿
    調(diào)料：姜、鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、料酒、蜂蜜
    照燒雞腿做法：
    1、雞腿用剪刀剪開，剔除雞骨頭，骨肉分離。用刀尖在雞肉的一面劃上幾刀，筋剪斷，加姜片、鹽，料酒稍腌。
    2、生抽、老抽、白糖、料酒、少許清水調(diào)勻做成照燒汁，平底鍋燒熱，將腌好的雞腿肉皮朝下平鋪在鍋里，煎至出油且微黃后翻面，煎到兩面金黃。
    3、倒入準(zhǔn)備好的照燒汁，小火燜煮兩分鐘，在雞腿皮的一面淋上蜂蜜，大火收汁即可。
    照燒雞腿做法小貼士：
    1、用刀尖在雞肉的一面劃上幾刀，一、是為了能方便入味；二是，筋劃斷后，雞腿煎的時(shí)候就不會收縮得厲害，能讓做好的照燒雞腿外形更漂亮。
    2、雞皮朝下會煎出油來，如果是不粘的平底鍋，鍋底不需要另外放油。