夏季，吃魚(yú)是很多人都喜歡的，然而近日，在深圳市一職工食堂懷疑因進(jìn)食不新鮮的鮐魚(yú)(池魚(yú))引起食物中毒，中毒人數(shù)達(dá)26人。那么我們應(yīng)該在吃魚(yú)的時(shí)候需要注意什么呢？
什么吃魚(yú)會(huì)引起中毒呢？
據(jù)了解，海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)中的青皮紅肉魚(yú)，如鮐魚(yú)(俗稱(chēng)鮐巴魚(yú)、池魚(yú))、金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、秋刀魚(yú)、鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)體內(nèi)組氨酸含量較高，當(dāng)這類(lèi)魚(yú)貯存不當(dāng)，魚(yú)不新鮮時(shí)， 尤其是捕獲后的一段時(shí)間，細(xì)菌會(huì)把魚(yú)類(lèi)中組氨酸轉(zhuǎn)變成組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定量時(shí)，進(jìn)食后便使人產(chǎn)生過(guò)敏性中毒。食用不新鮮或腐敗的鮐魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)類(lèi)可引起中毒。腌制咸魚(yú)時(shí)，原料不新鮮或腌的不透，含組胺較多，食后也可引起中毒。
另外據(jù)有關(guān)部門(mén)表示，組胺中毒時(shí)有發(fā)生，中毒多發(fā)生在夏秋季，在溫度15～37℃、有氧、弱酸性(ph值6.0～6.2)和滲透壓不高(鹽分含量3%～5%)的條件下，組氨酸易于分解形成組胺引起中毒。 據(jù)悉，組胺中毒臨床表現(xiàn)的特點(diǎn)是發(fā)病急、癥狀輕、恢復(fù)快。病人在食魚(yú)后數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅和熱感，全身不適，眼結(jié) 膜充血并伴有、頭暈、惡心、、腹瀉、心跳過(guò)速、胸悶、血壓下降。有時(shí)可出現(xiàn)蕁麻疹，咽喉燒灼感，個(gè)別患者可出現(xiàn)。一般體溫正常，大多在1～2 日內(nèi)恢復(fù)健康。
如何預(yù)防魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒？
專(zhuān)家建議，一是盡量避免食用不新鮮或腐敗變質(zhì)的魚(yú)類(lèi)食品。 二是魚(yú)類(lèi)食品必須在冷凍條件下貯藏和運(yùn)輸，冰鮮魚(yú)類(lèi)應(yīng)貯存在4℃或以下，冷藏魚(yú)類(lèi)則貯存在-18℃或以下。 三是對(duì)于易產(chǎn)生組胺的青皮紅肉魚(yú)類(lèi)，在烹調(diào)前可采取一些去毒措施。首先應(yīng)徹底刷洗魚(yú)體，去除魚(yú)頭、內(nèi)臟和血塊，然后將魚(yú)切成兩半后以冷水浸泡幾個(gè)小時(shí)。在 烹調(diào)時(shí)加入少許醋，可使魚(yú)中組胺含量下降65%以上。有過(guò)敏性疾病的患者，盡量避免食用這類(lèi)魚(yú)。此外，服用一些如降壓藥、抑郁癥的等的患者不 宜食用含組氨酸多的上述海魚(yú)。