日前，在美國(guó)，據(jù)了解每年至少有900萬(wàn)人感染食源性疾病。美國(guó)公共衛(wèi)生研究室聯(lián)合會(huì)斯科特·貝克爾表示，氣溫高及食物處理不到位是導(dǎo)致食物中毒的關(guān)鍵因素。并推出幾類(lèi)食物飲食不當(dāng)易發(fā)生事故。
1.蛋類(lèi)。美國(guó)食品和管理局報(bào)告稱(chēng)，美國(guó)每年因?yàn)槌噪u蛋而感染沙門(mén)氏菌的患者超過(guò)14萬(wàn)人，死亡約30人。貝克爾表示，雞蛋處理不當(dāng)，易發(fā)生病菌感染。
【建議】不要生吃雞蛋，應(yīng)徹底煮熟再吃。接觸了生雞蛋后，應(yīng)該用溫肥皂水認(rèn)真洗手，并將雞蛋接觸過(guò)的臺(tái)面徹底消毒。
2.蔬菜類(lèi)。美國(guó)疾控中心數(shù)據(jù)顯示，綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號(hào)源頭。食源性疾病研究專(zhuān)家瓦妮莎·考夫曼表示，蔬菜生長(zhǎng)于土壤中，容易受到環(huán)境污染、動(dòng)物糞便及其他污染源的污染，是沙門(mén)氏菌、大腸桿菌及其他病菌感染的主要源頭。
【建議】考夫曼建議，徹底清洗蔬菜，煮熟后食用。另外，蔬菜與肉食一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，操作時(shí)應(yīng)使用不同的砧板。
3.水果類(lèi)。美國(guó)食品和管理局告誡，吃甜瓜、哈密瓜等水果都應(yīng)警惕感染病菌，這些病菌多來(lái)自于種植地，在運(yùn)輸過(guò)程中還可能交叉感染。
【建議】考夫曼指出，為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類(lèi)的帶皮水果，切開(kāi)之前也應(yīng)該仔細(xì)清洗。超市中已經(jīng)清洗過(guò)的水果，吃前也再洗一次。
4.魚(yú)類(lèi)�？挤蚵硎�，魚(yú)和海鮮容易受到水中弧菌的污染，尤其是在夏季，水溫升高，弧菌更容易生長(zhǎng)繁殖。
【建議】魚(yú)和海鮮的烹調(diào)溫度至少應(yīng)達(dá)到62.7℃。
5.肉類(lèi)。肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，在宰殺和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中很容易受到細(xì)菌的污染。美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)稱(chēng)，大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和寄生蟲(chóng)是造成肉類(lèi)和家禽污染的重要因素。
【建議】貝克爾表示，肉類(lèi)烹調(diào)前冷藏溫度應(yīng)在4.4℃以下。切完生肉，應(yīng)用溫肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢查署建議，整塊的肉應(yīng)該在62.7℃的條件下烹調(diào)3分鐘以上。家禽和剩飯剩菜吃之前都應(yīng)經(jīng)73.8℃高溫烹煮。