大家都很喜歡吃蘋果，而且蘋果含有豐富的營養(yǎng)，以前大家都是生吃，教大家怎樣制作蘋果罐頭。
　　一、工藝流程
　　1、把蘋果進行清洗，然后去皮。
　　2、把蘋果進行分塊，去掉中心。
　　3、用火把蘋果煮熟放進瓶罐里。
　　4、進行密封。
　　　二、操作要點
　　（1）原料選擇和處理
　　選用成熟度為八成以上果實，以中、晚熟品種為好。較好的品種有小國光。將選好的蘋果分級，橫徑為60-67毫米為三級，68~75毫米為二級，76毫米以上為一級。進行清洗干凈。
　　（2）去皮、護色
　　去皮機或堿液去皮。堿液（氫氧化鈉）的濃度為12%，將蘋果浸入煮沸堿液中1~2分鐘，迅速撈出放人冷水中沖洗，擦去表面殘留皮層，去皮后馬上浸入濃度為1%~2%的鹽水中護色。
　�。�3）切塊去果心
　　護色后將蘋果縱向切成四開，并把四開分別放置，挖凈籽巢和果蒂，修去斑疤及殘留果皮，用清水洗滌2次。
　�。�4）預煮
　　蘋果放在鋼桶內，加入濃度為 18%~35%的糖水。糖水溫度控制在40℃左右，罐內的真空度應達到90.5千帕以上， 時間25~30分鐘。抽空液使用兩次后要換一次，換下的糖水煮沸過濾后調整濃度可供裝罐用，也可供生產果醬使用。成熟度高的蘋果，糖水濃度要高一些，抽空時間相對短一些。
　�。�5）裝罐
　　按果塊大小、色澤分別趁熱裝罐。裝罐量要求達到凈重的55%，糖水濃度為20%，溫度85℃以上，并含有0.15% 的檸檬酸。
　�。�6）密封
　　密封，要求溫度85℃，時間12分鐘，罐中心溫度不低于75℃，真空密封，真空度為 53.3~66.7千帕。