在超市買東西的時候，大家都很關心保質(zhì)期的問題，因為過期的食品吃了之后會帶來很多不良的反應，危害人的身體健康。就保質(zhì)期問題，在2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)布了《預包裝食品標簽標準》(GB7718-2011)，取消了“保存期”的定義，而對保質(zhì)期進行了重新的定義：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。也就是說，食物在保質(zhì)期內(nèi)應保持其固有的風味和原有營養(yǎng)成分盡量少的損失，并且食用安全。
    保質(zhì)期的長短與防腐劑的多少成正比。引起食品變質(zhì)的因素主要有三個方面：微生物、酶和氧氣。通常食物中水分含量越高的食物，自然保存期就會越短。保存環(huán)境越潮濕、溫度相對越高，也越容易變質(zhì)。通過低溫、干燥、濃縮、微波、腌制、發(fā)酵、煙熏及適當添加防腐劑等方法來延長食物的保質(zhì)期。在食物中添加防腐劑主要的目的是抑制或者殺滅細菌來保護食物，使其不易變質(zhì)，常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硫酸鹽等。
    食物營養(yǎng)成分的損失與保質(zhì)期延長往往是成正相關的。比如蛋白質(zhì)發(fā)生反應造成流失，而維生素C、B1、D和泛酸等損失則更大。同時，各種加工方法往往也會對食物的感官、風味等造成不良影響。就好像我們將普通的面條改制成為方便面(拉面)，保質(zhì)期延長了，風味也不一樣了。”另外，我們購買食品的保質(zhì)期一般是指未開封的，像蜂蜜這類食品拆包裝后還需要放置很久的，建議開封后要盡快食用完畢，時間越久，營養(yǎng)素破壞越多，腐敗變質(zhì)的幾率越大。