物極必反，這個(gè)道理在各個(gè)方面都能得到體現(xiàn)，拿飲食來(lái)說(shuō)吧，雞蛋本身是具有營(yíng)養(yǎng)的食品，可是吃多了也會(huì)對(duì)身體健康造成負(fù)面影響。據(jù)《動(dòng)脈硬化癥》雜志刊登加拿大一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)動(dòng)脈硬化癥狀的患者來(lái)說(shuō)，吃越多的蛋黃，對(duì)血管的傷害就越大，同時(shí)還會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
    加拿大西安大略大學(xué)研究人員完成的新研究對(duì)平均年齡為61.5歲的1231名男女參試者的吃雞蛋情況進(jìn)行了研究。研究人員利用超聲波設(shè)備檢查了參試者血管堵塞及硬化情況，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查了解了參試者的生活方式。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，40歲之后，頸動(dòng)脈斑塊（動(dòng)脈血管內(nèi)蠟樣栓塞物質(zhì)）區(qū)域會(huì)隨著年齡而增大。每周至少吃3個(gè)雞蛋黃的參試者頸動(dòng)脈斑塊明顯比每周多吃兩個(gè)雞蛋黃的人更嚴(yán)重。吸煙和吃蛋黃過(guò)量會(huì)進(jìn)一步加速該區(qū)域的增長(zhǎng)速度。
    負(fù)責(zé)新研究的神經(jīng)病學(xué)教授大衛(wèi)·斯賓斯博士表示，過(guò)量食用含有高膽固醇的食物會(huì)增加心血管患病的機(jī)率。蛋黃內(nèi)具有相對(duì)較高的膽固醇，過(guò)多食用會(huì)造成頸動(dòng)脈斑塊的堆積，導(dǎo)致血流量減小，增加心血管疾病危險(xiǎn)。吃越多的蛋黃，這種危險(xiǎn)的存在性就越大。
    新的研究還發(fā)現(xiàn)，過(guò)量食用蛋黃的危害相當(dāng)于吸煙危害的2/3。專業(yè)領(lǐng)域的研究人員還表示，該研究表明，有必要對(duì)雞蛋黃的作用、飲食膽固醇總量及其與心臟病危險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，進(jìn)行更深一層的研究和重新評(píng)估。