素卷有著獨特的風(fēng)味，是不少人喜愛食用的食品。其以豆腐片、雞腿等為原料，經(jīng)過炸制而成。在此介紹下其制作方法。
    原料配方 豆腐片（2毫米厚）100公斤 雞腿30公斤 炸香干條30公斤 豆絲30公斤 淀粉10公斤 醬油5公斤 味精0.2公斤 蔥花0.5公斤 姜末0.2公斤 五香面0.2公斤 糖5公斤
    香條切成長10毫米，寬和厚均為1毫米的長條，炸成金黃色，豆絲為豆腐片下腳料切成的絲。
    制作方法
    1.把豆腐片切成15厘米見方作皮，把其余配料拌好作餡。用皮包餡。規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)為：長9~9.5厘米、寬6~6.5厘米、厚4~4.5厘米，每個重200~250克。要求包裹嚴(yán)實，不露餡。
    2.用布包好，捆好（捆一道線就行）。
    3.煮。湯與煮素雞同，煮2小時出鍋，打開布就是成品。顏色紫紅，咸甜適口。
    注意事項 1.做炸活時防止“跑油”和油沫溢出鍋，一次能跑油10多斤。原因是新油或坯子水分大。防止辦法：新油摻陳油使用；一次不要下坯子太多。
    2.炸油時起沫子，表明油溫低不能用；油冒煙，表明油溫過高，一炸就糊，也不能用。
    3.煮活用的湯，要隨煮隨續(xù)醬油、鹽和佐料，保持湯味正常。