大豆蛋白是從大豆中提取出來(lái)的產(chǎn)品，有著更為豐富的營(yíng)養(yǎng)，深受不少消費(fèi)者的青睞。在此介紹一種能夠提取出更為耐存放的大豆蛋白的方法。
    提取方法 將洗凈和去皮的大豆研磨，然后在過(guò)氧化物和水中將研磨產(chǎn)品制成漿狀。通過(guò)離心，從漿液中獲得提取的蛋白。把漿液pH值調(diào)到8,以溶解蛋白，去掉不溶成分和游離油脂，再把pH值降到4.5,從漿液中即可獲得沉淀蛋白，其蛋白質(zhì)含量不低于85%.上述方法稍加更改，提取物中的蛋白和油脂含量可能發(fā)生變化，生產(chǎn)出含油提取物，其蛋白含量55%.
    實(shí)例 洗凈的大豆70℃預(yù)先加熱處理，使其水分含量達(dá)6%.然后破碎脫皮，將去皮大豆經(jīng)Contraplex Pin磨研磨。用美制的70目篩子篩出的細(xì)粉，用100目的篩子篩出85%的細(xì)粉。再將大豆粉放進(jìn)60℃的水里，水中約含有0.03的過(guò)氧化氫，豆粉與水的比例為1∶12.然后添加氫氧化鈉水溶液，并不斷攪拌，添加到pH值為8~9即可，靜置30分鐘。水狀漿液即可分離成水狀“A”、固態(tài)“B”和油狀或乳狀“C”.將“B”與水以5∶1的比例混合攪拌，按上述方法還可分出離出水狀“D”,將“A”和“D”混合，用鹽酸將pH調(diào)到4.5,蛋白固形物則沉淀。離心即得固態(tài)“G”和乳清狀“H”,將“G”噴粉干燥生產(chǎn)出分離蛋白。上述工序重復(fù)多次生產(chǎn)出蛋白提取物，以整個(gè)干固形物為基準(zhǔn)，其蛋白含量為81~85%,油脂含量為7~9%.
    用這種方法所獲得提取物比用傳統(tǒng)有機(jī)溶劑提取的含油的蛋白質(zhì)延長(zhǎng)了貨架期。特別是提取的蛋白，油脂盡管含量不低于2%,其貨架期卻延長(zhǎng)。