剛成熟的青核桃形狀跟梨差不多，外面有一層青皮，次吃核桃的時(shí)候，還以為直接就可以吃了，哪知道不但外面的青皮不能吃，里面還有一層堅(jiān)硬的果皮，要敲掉外面一層堅(jiān)硬的殼，才能看到里面崎嶇的果肉，跟人的小腦一樣，怪不得吃核桃補(bǔ)腦呢，原來(lái)里面的果肉就跟人的腦仁一樣，當(dāng)然吃什么補(bǔ)什么了。
現(xiàn)在正是核桃收獲的好季節(jié)，有時(shí)候在街上可以看到農(nóng)戶推了一大車的青核桃在那里賣。青核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。據(jù)測(cè)定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質(zhì)為15～20克，蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。核桃的果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。 屬于堅(jiān)果類。
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中國(guó)人過(guò)去一直認(rèn)為核桃是漢代張騫從西域傳入的，但現(xiàn)今的研究表明：核桃不是一地而是多地起源的植物，中國(guó)也是原產(chǎn)地之一。
我國(guó)各地有許多優(yōu)良的核桃品種，如河北的“石門核桃”，其特點(diǎn)為紋細(xì)、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，出油率高達(dá)75%，故有“石門核桃舉世珍”之譽(yù)。
核桃果在國(guó)外，人稱“大力士食品”、“營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”、“益智果”；在國(guó)內(nèi)享有“萬(wàn)歲子”、“長(zhǎng)壽果”、“養(yǎng)生之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已經(jīng)為越來(lái)越多的人所推崇。
核桃有強(qiáng)腰，潤(rùn)腸通便及溫肺定喘的功效。
核桃肉對(duì)固腎補(bǔ)腦有良好的效果。若腦力衰退者，可將核桃肉配合其他食物或作為食療用途，或把核桃長(zhǎng)期作為口果食用均有補(bǔ)腦之效。
核桃仁因?yàn)橹竞扛�，可使體型消瘦的人增胖；皮膚粗糙、干枯的人則變得潤(rùn)澤細(xì)膩光滑，富有彈性；對(duì)于頭發(fā)早白的人，還有烏發(fā)、潤(rùn)發(fā)的作用。同時(shí)，還有、整腸、強(qiáng)化腳部、腰部力量的作用，對(duì)于產(chǎn)后婦女體力的功能，因此也是很好的健腦食品。
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