蘇打餅干有著獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)，是不少人喜愛食用的食品，而將其加工成無糖食品就會(huì)更加健康的，在此介紹下如何制作無糖蘇打餅干。
    1、基本配方
    次調(diào)粉配方：餅干專用面粉1000g、即發(fā)酵母26g、水400g（22℃）。
    第二次調(diào)粉配方：餅干專用面粉1000g、麥麩纖維或豆渣纖維160g、高纖無糖糖漿300g、全脂奶粉40g、雞蛋80g、花生油50g、加鋅精制食鹽20g、小蘇打10g、面團(tuán)改良劑20g水適量。
    2、生產(chǎn)工藝
    原材料處理？次調(diào)粉？次發(fā)酵？第二次調(diào)粉？第二次發(fā)酵？輥壓？沖印成型？烘烤？冷卻？整理？包裝？成品。
    3、工藝要點(diǎn)
    采用中速和面，面團(tuán)溫度28~29℃。發(fā)酵溫度28~30℃，濕度70~75%,次時(shí)間5~6h,第二次時(shí)間2~3h.發(fā)酵成熟面團(tuán)放入輥壓機(jī)輥壓20~30次，第二次折疊一次，每50次轉(zhuǎn)900.達(dá)到面團(tuán)光滑細(xì)膩。采用沖印成型，多針孔印模，面帶厚度為1.5~2.0mm,制成餅干坯。送入烤箱烘烤，溫度260~280℃，時(shí)間6~8分鐘，出爐冷卻30分鐘，整理、包裝成為成品。