近年持續(xù)爆發(fā)的食品安全事件，使得消費(fèi)者對(duì)食品安全問題的關(guān)注度逐年增長(zhǎng)，其中在乳品行業(yè)中一些巨頭企業(yè)“屢屢犯錯(cuò)”給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)了致命的影響，小楊認(rèn)為乳品行業(yè)背后的危機(jī)是產(chǎn)品安全問題，我們來(lái)簡(jiǎn)要探討食品安全問題對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買行為以及相關(guān)行業(yè)的影響。
　　消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心不足，對(duì)肉制品和乳制品食品安全的擔(dān)憂仍未消除，但剛性需求已經(jīng)逐漸恢復(fù)。根據(jù)中國(guó)全面小康研究中心的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，94.5%的受訪者認(rèn)為中國(guó)目前的食品安全形勢(shì)存在問題。雖然“三聚氰胺”事件和“瘦肉精”事件已平復(fù)，但乳制品和鮮肉仍是位列中國(guó)消費(fèi)者不放心的前五大食品種類。
　　應(yīng)該說(shuō)行業(yè)龍頭爆發(fā)食品安全問題后，對(duì)行業(yè)的影響更為深遠(yuǎn)，在行業(yè)龍頭企業(yè)品質(zhì)受到質(zhì)疑的同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)擔(dān)憂中小企業(yè)產(chǎn)品可能存在更嚴(yán)重問題。加之行業(yè)監(jiān)管進(jìn)一步加強(qiáng)，中小產(chǎn)能退出將加速行業(yè)洗牌，這反倒給龍頭企業(yè)提供了轉(zhuǎn)危為機(jī)的機(jī)會(huì)，這在過去幾年的乳品行業(yè)集中度逐步提升中也可見端倪。
　　消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的上中游環(huán)節(jié)（原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工）關(guān)注度更高。對(duì)消費(fèi)者而言，產(chǎn)品、品牌、購(gòu)買場(chǎng)所的選擇能夠自主控制，但對(duì)上中游各個(gè)環(huán)節(jié)缺少深入了解，相對(duì)不可控。因此在食品產(chǎn)業(yè)從原材料采購(gòu)到生產(chǎn)、流通、存儲(chǔ)，到銷售、購(gòu)買的各個(gè)環(huán)節(jié)中，消費(fèi)者對(duì)上中游的采購(gòu)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的關(guān)注度更高。當(dāng)發(fā)生食品安全問題后，消費(fèi)者首先會(huì)選擇更為安全的購(gòu)買渠道，并減少對(duì)同類產(chǎn)品的購(gòu)買。
　　以2008年9月乳制品行業(yè)爆發(fā)的三聚氰胺事件為例。三聚氰胺事件爆發(fā)初期，消費(fèi)者會(huì)減少對(duì)同類產(chǎn)品購(gòu)買，行業(yè)全面受到影響，2008年9月至12月行業(yè)產(chǎn)量同比增速連續(xù)4個(gè)月為負(fù)值；同時(shí)，消費(fèi)者選擇更安全的購(gòu)買渠道，加大進(jìn)口食品購(gòu)買。三聚氰胺事件爆發(fā)后，進(jìn)口奶粉的比例大幅提高，2009年全年進(jìn)口奶粉量比2008年增長(zhǎng)146%。
　　食品安全問題爆發(fā)后，“�！迸c“機(jī)”并存。仍以乳制品行業(yè)為例，由于奶粉作為嬰幼兒主要食物之一，可替代品少，進(jìn)口奶粉不可能完全替代國(guó)產(chǎn)奶粉。與此同時(shí)，國(guó)家對(duì)乳制品及嬰幼兒配方乳粉企業(yè)生產(chǎn)許可重新審核，帶來(lái)落后產(chǎn)能的淘汰，為龍頭企業(yè)騰出空間。比如伊利在事件爆發(fā)后，其液態(tài)奶銷量份額逐步提升。若必需消費(fèi)類型的食品爆發(fā)安全問題，行業(yè)短期受到?jīng)_擊，但長(zhǎng)期仍將恢復(fù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。