奶進行鈣強化的步驟方法
2012/1/26 8:43:20 閱讀數(shù)：902 信息分類：
飲料加盟 編輯：小劉
鈣強化奶是以復原奶為原料加入各種原料生產制作的飲料，具有正常的奶味，營養(yǎng)豐富，深受許多消費者的歡迎。
原料配方 復原奶1000千克 10%葡萄糖酸鈣44.5千克 4%氫氧化鈉水溶液3千克
制作方法 1.復原奶1000千克，其中含非脂固形物10.1%、乳脂2.05%、鈣135毫克%，將PH值調到6.75，用超高溫瞬時板式消毒器在130℃滅菌2秒鐘。
2.添加4%的氫氧化鈉水溶液3千克 使PH值達到6.95。
3.而后加入10%的葡萄糖酸鈣水溶液44.5千克，得到的鈣強化奶含9.63%非脂固形物、1.95%乳脂及165毫克%純鈣，PH值為6.80。
4.用一般的1000毫升紙容器包裝。
產品特點 在5℃冰箱保存2周后，只有微量沉淀發(fā)生，風味正常，并具有極好的熱穩(wěn)定性，在家用鍋內煮沸1分鐘，不形成任何凝塊；加入適當量的熱咖啡，沒有凝絮發(fā)生。