干制辣味貽貝肉干
2011/12/3 9:20:56 閱讀數(shù)：739 信息分類：
食品招商 編輯：小于
由貽貝肉為原料，經(jīng)過煮熟、烘干等操作制作而成的辣味貽貝肉干，口味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，其制作方法如下：
1．工藝流程
熟貽貝肉→洗凈→分選→調(diào)味湯煮→瀝水→烘干→冷卻→包裝
2．配方(％) 砂糖5，味精2，食鹽2，醬油7，黃酒2，五香粉0.8，山梨醇5，辣椒粉3。
3．操作要點(diǎn)
①將蔥、姜、五香粉水煮30分鐘后過濾，濾液放入夾層鍋內(nèi)，加入鹽、糖、醬油、辣椒粉煮沸后，再加入味精、黃酒和山梨醇備用。
②將洗凈分好的熟貽貝肉入上湯煮制調(diào)味后，撈出瀝湯。
③入烘箱60～70℃烘至水分含量20％左右，冷卻后即為成品。