墻壁被油污嚴(yán)重熏染、地面布滿污漬、食材炊具隨意堆放、蒼蠅蚊蟲肆意飛舞……長久以來，部分小餐飲單位的后廚環(huán)境問題突出，這種狀況給食品安全帶來了極大的隱患。為切實保障公眾飲食安全，提升小餐飲單位整體經(jīng)營水平，今年以來，浙江省溫州市蒼南縣市場監(jiān)管局積極開展對小餐飲單位的專項檢查與指導(dǎo)工作。
執(zhí)法人員根據(jù)摸排清單對轄區(qū)內(nèi)小餐飲店鋪進行逐一走訪。過程中，執(zhí)法人員對食材的儲存條件、加工過程中的衛(wèi)生規(guī)范、油煙排放設(shè)施的運行情況以及餐具消毒等多個方面進行細致檢查。針對后廚衛(wèi)生未能達標(biāo)的小餐飲單位，執(zhí)法人員以“耐心指導(dǎo)”取代“一罰了之”，向店主詳細闡釋食品安全的重大意義，并就如何改善后廚環(huán)境提出了具體可行的方案。從正確的清潔方法、合理的布局規(guī)劃，到定期的設(shè)備維護以及嚴(yán)格的食材管理等方面，執(zhí)法人員耐心講解，為店主提供了切實有效的建議。