一、嚴把食品及食品原料采購關。要嚴格執(zhí)行進貨查驗、索證索票管理規(guī)定，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。嚴禁采購、加工制作和食用野生動物及禁捕水域非法捕撈漁獲物、不熟悉的野菜、野生菌等高風險產(chǎn)品。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
二、嚴把食品貯存關。要配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的貯存設施設備，并定期修護、清潔、校驗，確保其有效運行。嚴格按照食品貯存條件和要求貯存食品及原料，食品及原料應分區(qū)離墻、離地存放。需冷凍（藏）的食品，應及時進行冷凍（藏）貯存，食品成品、半成品和原料應分開存放，并及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等食品及原料。
三、嚴把食品加工制作關。加工制作食品時要嚴格控制食品加工總量、溫度、時間，確保食品燒熟煮透。要分類定點存放食品加工制作工具，避免交叉污染。要根據(jù)自身加工能力決定供應食品的數(shù)量和接待顧客的數(shù)量，嚴禁“超范圍”“超負荷”經(jīng)營。不供應鹵食等冷食類食品，確要供應的必須當餐現(xiàn)制、涼菜熱做，有相關許可項目。
四、嚴把餐飲具清洗消毒關。自行消毒餐飲具的餐飲服務單位要嚴格執(zhí)行《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》有關規(guī)定，建立完善餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范餐飲具除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔等工作環(huán)節(jié)，配備相適應的餐飲具清洗、消毒、保潔設備設施。餐飲具集中配送的餐飲服務單位必須選擇有資質(zhì)的餐飲具集中消毒服務單位。
五、嚴把從業(yè)人員健康管理關。從事直接入口食品工作的從業(yè)人員應持有效的健康證明上崗，患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，不得從事直接入口食品的工作。從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，加工制作食品前，應對手部進行洗凈消毒。工作時，應按要求穿戴清潔的工作服、帽和口罩，佩戴的飾物不得外露。
六、嚴把場所環(huán)境衛(wèi)生關。食品處理區(qū)、設施設備應保持清潔，保持地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵。餐飲服務場所的地板、管道、通風口等應符合要求，切實做好防蠅、防蟲、防鼠等有害生物防制工作。
希望廣大餐飲經(jīng)營者嚴格落實食品安全主體責任，嚴格把好“六個關口”，規(guī)范經(jīng)營行為，切實維護好消費者“舌尖上的安全”。