油豆是人們喜愛食用的蔬菜
食品，具有獨特的口味，但是，其含有對人體有害的物質，如果加工食用方法不正確，就會導致中毒，那么，如何吃油豆安全呢？
菜豆是人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟酥�，品種多，名稱也多，通常稱菜豆為四季豆、豆角、扁豆、架豆等；其中一種嫩莢肥大、扁平、外觀綠色中夾有紅、紫色斑紋的菜豆稱為“油豆”。由于菜豆含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和皂素等對人體有害的物質，如果加工不充分（以豆粒煮透為熟），食用后2至4小時，有時短則為1小時，長則可達15小時，就會引起中毒反應，如惡心、嘔吐、、腹瀉、頭暈等；嚴重的還會出現(xiàn)心慌、腹瀉、血尿、肢體麻木等現(xiàn)象。俗語有“難進油鹽的四季豆”之說，說的就是菜豆不易徹底煮熟。因此，加工不當是引起中毒的重要原因。
正確烹調(diào)菜豆的方法是：充分加熱，徹底炒熟；判斷方法為：豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味。