辣條、薯片、麥麗素……曾經(jīng)承載著一代人童年記憶的休閑零食如今正迎來(lái)廣闊市場(chǎng)。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院近期發(fā)布的《2023—2027年中國(guó)休閑食品行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢(xún)報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模突破1.4萬(wàn)億元，行業(yè)市場(chǎng)穩(wěn)步擴(kuò)張，空間廣闊。面對(duì)萬(wàn)億級(jí)的龐大市場(chǎng)，如何進(jìn)一步將蛋糕做大是休閑零食行業(yè)必須面對(duì)的重要難題。
近年來(lái)興起的即時(shí)零售模式無(wú)疑為休閑零食行業(yè)發(fā)展開(kāi)辟了一條全新賽道。作為一種“線(xiàn)上下單、30分鐘送達(dá)”的新消費(fèi)業(yè)態(tài)，即時(shí)零售在2022年9月商務(wù)部發(fā)布的《2022年上半年中國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》中首次被明確提及。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，即時(shí)零售是以實(shí)體門(mén)店為供應(yīng)鏈、以即時(shí)履約配送體系為依托，為消費(fèi)者提供更高便利性、更高時(shí)效性的到家業(yè)務(wù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者應(yīng)急需求或常態(tài)下即時(shí)性需求的零售新業(yè)態(tài)。
在餓了么平臺(tái)眾多商超、便利店的推薦商品榜單中，薯片、巧克力、辣條等休閑零食已占據(jù)半壁江山，部分便利店還為休閑零食上線(xiàn)了指定商品優(yōu)惠券。一位便利店經(jīng)營(yíng)者表示，這三年來(lái)，休閑零食已成為店鋪線(xiàn)上零售的主要商品之一，為提高配送效率，他特意將辣條等休閑零食擺放在靠近門(mén)口的貨架上。
美團(tuán)公布的數(shù)據(jù)也證實(shí)了即時(shí)零售日益成為休閑零食的重要銷(xiāo)售渠道：2022年1—10月，衛(wèi)龍相關(guān)產(chǎn)品的外賣(mài)訂單量比2021年同期上漲35%，日均超7萬(wàn)個(gè)外賣(mài)訂單被送出；良品鋪?zhàn)釉谄脚_(tái)的外賣(mài)銷(xiāo)量增速為403%，上線(xiàn)外賣(mài)的良品鋪?zhàn)泳�(xiàn)下門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)達(dá)七成。
休閑零食與即時(shí)零售的“一拍即合”絕非偶然。美團(tuán)數(shù)據(jù)及用戶(hù)調(diào)研分析顯示，目前，即時(shí)零售新業(yè)態(tài)消費(fèi)群體以20—35歲年輕群體為主，而這部分消費(fèi)群體恰好也是休閑零食的主要消費(fèi)群體。
追求商品配送速度是年輕消費(fèi)群體的鮮明特征之一。埃森哲發(fā)布的《聚焦中國(guó)95后消費(fèi)群體》報(bào)告顯示，在網(wǎng)購(gòu)時(shí)，中國(guó)年輕消費(fèi)者格外關(guān)注商品配送速度，逾50%的95后消費(fèi)者希望在下單當(dāng)日甚至半天內(nèi)就能收到商品，部分95后消費(fèi)者甚至?xí)螂娚唐脚_(tái)不能明確具體配送時(shí)間而取消訂單。
與傳統(tǒng)電商相比，即時(shí)零售依托外賣(mài)平臺(tái)的即時(shí)配送能力，可迅速串聯(lián)消費(fèi)者附近的各類(lèi)本地線(xiàn)下實(shí)體門(mén)店。從下單到收貨，消費(fèi)者往往只需等待一小時(shí)甚至半小時(shí)。相較傳統(tǒng)電商平臺(tái)平均2—3天的物流時(shí)間，即時(shí)零售模式更能在休閑零食市場(chǎng)中“占得先機(jī)”，及時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者“一時(shí)興起”的食欲。
與此同時(shí)，即時(shí)零售營(yíng)造的“夜間消費(fèi)場(chǎng)景”更契合年輕一代晚睡的生活作息，也為深夜“覓食”的消費(fèi)者提供了24小時(shí)“零食自由”的保障。一位外賣(mài)平臺(tái)配送員介紹，在夜間配送的商品中，休閑零食占據(jù)較大比重，特別是2022年卡塔爾世界杯開(kāi)賽期間，夜間接到的辣條、飲料和膨化食品訂單明顯增多。
情懷也是年輕消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)休閑零食的重要原因。在不少80后、90后消費(fèi)者看來(lái)，以辣條為代表的休閑零食是童年記憶中不可抹去的重要點(diǎn)綴。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前美團(tuán)在休閑零食品類(lèi)的滲透率為66%，在當(dāng)前即時(shí)零售平臺(tái)中高，但美團(tuán)休閑食品用戶(hù)只占到美團(tuán)外賣(mài)用戶(hù)的10%。對(duì)此，美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，10%是一個(gè)非常低的滲透率，這說(shuō)明休閑食品在即時(shí)零售領(lǐng)域的潛力巨大。
盡管潛力巨大，但潛力如何釋放仍需要休閑零食企業(yè)認(rèn)真布局。業(yè)內(nèi)人士表示，休閑零食企業(yè)要跟隨消費(fèi)節(jié)奏進(jìn)行布局，思考如何進(jìn)行線(xiàn)上線(xiàn)下的組合，如何在細(xì)分賽道上挖掘更多有消費(fèi)潛力的品類(lèi)，重視并且經(jīng)營(yíng)好即時(shí)零售渠道，才是未來(lái)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的關(guān)鍵之一。