7月底，浙江省第十七屆運(yùn)動會（以下簡稱“省運(yùn)會”）在金華市拉開序幕。在橫跨數(shù)月的賽程中，共進(jìn)行34個大項目、62個項次、910個小項的比賽。為使本屆省運(yùn)會順利舉行，金華市發(fā)揮“東道主”精神，進(jìn)行了多項籌備工作，從統(tǒng)籌布局的34處競賽場館，到別出心裁的火炬“登峰”，無一不體現(xiàn)本屆省運(yùn)會“簡約、精彩、安全”的辦會理念。而為保障其順利進(jìn)行，更需進(jìn)行多項周密、繁重的幕后準(zhǔn)備。食品安全保障就是其中至關(guān)重要一環(huán)。
高效數(shù)字監(jiān)管
在省運(yùn)會供餐單位金華大飯店后廚，工作人員進(jìn)行菜品制作時，其動作被智能陽光廚房的攝像頭拍下，并上傳至“省運(yùn)食安在線”。同時，后廚的專間溫濕度、紫外線消毒、餐飲具消毒、留樣冰箱溫度等也受到了智能物聯(lián)設(shè)備的實時監(jiān)測。
據(jù)金華市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在本屆省運(yùn)會的食品安全保障環(huán)節(jié)，為提升監(jiān)管效率和精度，該局要求所有供餐單位全部建設(shè)智能陽光廚房，并將視頻和物聯(lián)信息接入“省運(yùn)食安在線”。智能陽光廚房可對廚房溫度、消毒和人員操作等進(jìn)行自動抓拍、自動報警，同時，監(jiān)管人員可隨時隨地通過“省運(yùn)食安在線”，查看供餐單位后廚的實時信息和操作。
截至目前，43家供餐單位已100%建成智能陽光廚房。
除后廚實時監(jiān)管外，“省運(yùn)食安在線”還集成了酒店食材管理、接待酒店管理、日常監(jiān)管、檢驗檢測等相關(guān)數(shù)據(jù)信息上傳，實現(xiàn)食材供應(yīng)、檢驗檢測、食品加工、監(jiān)督檢查等信息統(tǒng)一集成、一屏展示。
目前，金華全市28家食材供應(yīng)商、43家供餐單位和工作專班已全部接入平臺，所有食材納入“浙食鏈”“上鏈管理”，并接入省運(yùn)食安在線平臺。
線上的智能化監(jiān)管手段，極大提升了監(jiān)管工作效率，同時，在線下，金華市市場監(jiān)管局亦加大了食品安全監(jiān)管力度。
專業(yè)隊伍保障
在省運(yùn)會籌備階段，金華市印發(fā)了《第19屆亞運(yùn)會金華賽區(qū)、浙江省第17屆運(yùn)動會食品安全保障方案》，制定亞運(yùn)省運(yùn)供餐單位食品安全檢查評估工作指引等12個工作指引，形成“一書二圖三制度十二指引”工作機(jī)制，工作任務(wù)與機(jī)制流程統(tǒng)一、明確。
金華市市場監(jiān)管局建立了完備的食品安全保障隊伍�！拔覀儚娜邢到y(tǒng)抽調(diào)骨干力量40人，組建亞運(yùn)省運(yùn)餐飲服務(wù)食品安全駐點保障隊伍，負(fù)責(zé)亞運(yùn)省運(yùn)期間供餐單位的檢查評估、駐點保障任務(wù)�！苯鹑A市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。
在每家供餐單位和賽事場館，該局都成立了由1名屬地市場監(jiān)管局分管領(lǐng)導(dǎo)、2名駐點監(jiān)管人員和2名檢驗檢測人員組成的“1+2+2”工作專班，負(fù)責(zé)賽事期間供餐單位食品加工的全過程監(jiān)督和食材的全覆蓋批批檢測。嚴(yán)格按照各個工作指引，落實落細(xì)各項工作要求，確保保障過程嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范。
該局還專門成立了由食品檢驗、食品監(jiān)管、醫(yī)療衛(wèi)生等9個領(lǐng)域63名專家組成的亞運(yùn)省運(yùn)食品安全專家智庫，負(fù)責(zé)開展方案審查論證、食品安全風(fēng)險評估、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置指導(dǎo)等工作，為亞運(yùn)食安專業(yè)護(hù)航。
全程閉環(huán)管理
“我們從食材供應(yīng)的源頭就開始抓起。確保省運(yùn)會食品供應(yīng)的每一環(huán)都有質(zhì)量安全保障�！苯鹑A市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說道。
在省運(yùn)會籌備階段，該局便按照“能市內(nèi)不市外，相對集中統(tǒng)一”的原則，遴選確定28家亞運(yùn)省運(yùn)食材供應(yīng)商，供省運(yùn)會供餐單位自主采選食材。便于提前介入，從食材開始進(jìn)行質(zhì)量安全監(jiān)管。
等食材送抵酒店，從驗收入省運(yùn)會食材專庫、儲存、領(lǐng)用等每一個環(huán)節(jié)都會在駐點人員的全程監(jiān)督下進(jìn)行，并有執(zhí)法記錄儀全程記錄。
該局在每家接待酒店都設(shè)立了集食材檢測、樣品儲存、數(shù)據(jù)處理于一體的規(guī)范化食材快檢室，賽事期間對所有食材開展快速檢測，所有食材必須檢測合格后才能領(lǐng)用。截至目前，共完成食材快速檢測1917批次、完成豬牛羊肉食源性興奮劑檢測185批次，檢測結(jié)果合部合格。
根據(jù)亞運(yùn)省運(yùn)供餐單位檢查評估工作指引，金華市市場監(jiān)管局對全市43家省運(yùn)會供餐單位開展多方位、立體化的檢查評估。對許可資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、食品安全管理制度、原料控制、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容都有全面細(xì)致檢查。確保全流程安全無隱患。
為保障省運(yùn)會食品安全，金華市市場監(jiān)管局進(jìn)行了多次線下專項檢查。結(jié)合食品安全“守底線、查隱患、保安全”等專項行動，以比賽場館周邊食品經(jīng)營單位為重點開展食品安全專項檢查，全市共檢查食品經(jīng)營單位10萬余家次，處置各類風(fēng)險問題8866個，立案查處2356起，累計罰沒款886.39萬元，累計移送司法機(jī)關(guān)11起。