食用油是人們生活中不可缺少的食品，在選購(gòu)食用油時(shí)，很多消費(fèi)者把壓榨和浸出作為區(qū)別食用油好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，他們認(rèn)為壓榨油是用機(jī)械方法生產(chǎn)，而浸出油是加入化學(xué)溶劑生產(chǎn)出來(lái)的，前者食用時(shí)更安全。 
    事實(shí)并非如此。食品衛(wèi)生部門(mén)檢測(cè)顯示：由于工藝的限制，壓榨法制出來(lái)的食用植物油在一些主要指標(biāo)上往往輸于浸出法制出來(lái)的油。 
    專(zhuān)家指出，影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝，而是精煉程度及生產(chǎn)過(guò)程中是否能?chē)?yán)格按規(guī)范操作。 
    壓榨和浸出是生產(chǎn)食用植物油的兩種主要生產(chǎn)工藝。壓榨法是用機(jī)械的方法把原料中的油脂擠壓出來(lái)，浸出法是使用6號(hào)溶劑油溶解原料中的油脂，制成混合油，然后將混合油中的溶劑油汽化與油脂分離。 
    無(wú)論壓榨法還是浸出法生產(chǎn)出來(lái)的油都叫毛油，含有較多的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、游離脂肪酸、有色物質(zhì)等，不能直接食用，都需要經(jīng)過(guò)水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭等工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精制油。 
    相對(duì)于壓榨法這種非常古老的生產(chǎn)方法，浸出法制油直到1870年才在德國(guó)誕生。但是，由于浸出法制油技術(shù)出油率高，各個(gè)工序操作可控，便于實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)大型化，成為世界公認(rèn)的先進(jìn)制油技術(shù)。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家90％以上的油料、我國(guó)80％以上的油料均是采用浸出法提取出毛油，然后再經(jīng)精煉制成合格的食用植物油。 
    當(dāng)然，采用浸出法工藝生產(chǎn)的食用植物油，如果在精煉時(shí)不能?chē)?yán)格按“脫溶工藝”規(guī)范操作，那么在的成品油中會(huì)殘留較多的溶劑，食用溶劑殘留量超標(biāo)的油會(huì)對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、臟器有一定的刺激和傷害。