我國是世界上較早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，發(fā)展至今，根據(jù)加工方式和發(fā)酵程度的不同，一般將茶葉分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。其中，黃茶屬輕發(fā)酵茶類，雖然僅比綠茶多了一道悶堆工藝（也叫“悶黃”，是形成黃湯的關(guān)鍵程序），但在我國的六大茶類中，黃茶產(chǎn)業(yè)是當(dāng)前規(guī)模小、默默無聞的一個，占全國茶葉總產(chǎn)量的比例不足0.5%。但從近兩年的發(fā)展態(tài)勢來看，黃茶產(chǎn)區(qū)開始重視黃茶的獨特價值，大力扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，呈現(xiàn)出蓄勢待發(fā)的良好發(fā)展?fàn)顟B(tài)。2019年全國黃茶產(chǎn)量僅為0.9萬噸，2020年突破1.5萬噸，初步統(tǒng)計，2021年產(chǎn)量1.3萬噸，其產(chǎn)量規(guī)模已經(jīng)接近2014年的白茶。
與其他茶類相比，黃茶其實具有非常好的發(fā)展基礎(chǔ)和優(yōu)勢。從茶類形成歷史來看，黃茶具有悠久的歷史文化基礎(chǔ)，有文獻表明，黃茶是在綠茶形成過程中產(chǎn)生的，是我國較早的茶類之一。從產(chǎn)區(qū)范圍來看，黃茶主要分布在安徽、湖北、湖南、廣東、四川等地，這些產(chǎn)區(qū)也是我國茶葉的主產(chǎn)區(qū)，能夠為黃茶規(guī)�；l(fā)展提供產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)資源。從產(chǎn)品有名度來看，黃茶也是名茶輩出，在茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)具有諸多代表性品類，例如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、平陽黃湯、遠安黃茶、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等，這些黃茶品類的名氣甚至不遜于當(dāng)下的很多名茶。從市場消費趨勢看，未來的茶葉消費呈現(xiàn)個性化、品牌化、多元化的趨勢，這些趨勢給小品類茶的發(fā)展提供了廣闊的市場空間。同時，黃茶已經(jīng)形成了黃大茶、黃小茶、黃芽茶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)系統(tǒng)，具有從高、中、低檔覆蓋市場的能力�？梢�，黃茶的發(fā)展具有非常好的產(chǎn)業(yè)、文化基礎(chǔ)，缺的是被社會認(rèn)知和市場認(rèn)知。
然而，這些優(yōu)勢和潛力沒有被充分發(fā)揮出來，導(dǎo)致黃茶的市場占有率非常低。筆者認(rèn)為，黃茶未來還有巨大的發(fā)展?jié)摿统砷L空間，依然具有市場機會。整體上，黃茶應(yīng)按照“小黃精”的思路，先做大名氣，后做大規(guī)模。在此提出幾點建議供黃茶產(chǎn)區(qū)參考。
盡快引導(dǎo)消費認(rèn)知。提高黃茶的市場有名度�？梢猿浞掷脭�(shù)字化傳媒技術(shù)的普適性和快速性，融入主流宣傳平臺。盡快為黃茶開展聯(lián)合宣傳，通過舉辦標(biāo)志性活動讓更多人認(rèn)識、了解黃茶。
提高黃茶的辨識度。打破黃茶“綠茶化”的做法，突出黃茶特有的工藝和風(fēng)味特征，盡快制定和推廣普及黃茶標(biāo)準(zhǔn)，攻克或恢復(fù)黃茶悶黃工藝。
加快、加大黃茶特有營養(yǎng)健康價值的科學(xué)研究。從科學(xué)角度揭示黃茶特有的風(fēng)味特征、功能功效，為黃茶的消費推廣提供理論依據(jù)。
借力各區(qū)域黃茶的名氣，打造黃茶品牌。尤其是扶持黃茶企業(yè)品牌。要深度挖掘黃茶的歷史文化底蘊，結(jié)合現(xiàn)代社會的生活方式，提煉黃茶品牌的個性與價值。
黃茶要用融合的思路引爆市場。充分挖掘黃大茶等品類成本低、與其他調(diào)飲材料兼容性好等特征，在新茶飲領(lǐng)域?qū)で笫袌�，讓這一小眾品類能夠走進年輕人的茶杯。