核心提示：“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”。中秋佳節(jié)將至，各大超市和電商月餅已紛紛上市，月餅銷售和消費(fèi)進(jìn)入旺季。然而，關(guān)于月餅的那些真相，你都知道嗎？

“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”。中秋佳節(jié)將至，各大超市和電商月餅已紛紛上市，月餅銷售和消費(fèi)進(jìn)入旺季。然而，關(guān)于月餅的那些真相，你都知道嗎？

保質(zhì)期越長(zhǎng)的月餅，加的防腐劑越多嗎？

防腐劑可以在一定程度抑制微生物生長(zhǎng)，但其添加量并不與保質(zhì)期成正比。月餅保質(zhì)期的影響因素有很多：

1.月餅的種類。一般而言，對(duì)于含水量少、含糖油量多的月餅，如，豆沙蓮蓉月餅，微生物不易繁殖。而低糖、含水量較高的月餅，如，鮮肉月餅則容易滋生微生物，保質(zhì)期相對(duì)短一些。

2.原料與工藝。通�，F(xiàn)代化工廠生產(chǎn)出的月餅，相對(duì)手工生產(chǎn)月餅的保質(zhì)期更長(zhǎng)，需謹(jǐn)慎購(gòu)買手工私房月餅。

3.保存條件。保質(zhì)期是在指定存放條件下可食用的期限，對(duì)保質(zhì)期短的月餅應(yīng)盡快吃完。

警惕“健康月餅”

為了迎合糖尿病患者及人士的需求，市場(chǎng)上越來(lái)越多地出現(xiàn)無(wú)糖月餅。所謂無(wú)糖月餅常使用麥芽糖醇等代糖替代了蔗糖，對(duì)于減少蔗糖的攝入有一定的作用。但也需要注意，人體對(duì)糖醇通常有一個(gè)耐受限值。一次性攝入過(guò)多易引起腹部不適、腹瀉等癥狀。如木糖醇成人每日攝入量不能超過(guò)50g。此外，無(wú)糖月餅仍可能含較多油脂，屬于高脂、高能量食品，多吃不利健康。

市場(chǎng)上還出現(xiàn)主打養(yǎng)生、保健的月餅。通過(guò)添加燕窩、人參等而號(hào)稱有保健功效。然而其添加的營(yíng)養(yǎng)保健成分并不能改變?cè)嘛灨哂�、營(yíng)養(yǎng)成分較單一的特點(diǎn)。對(duì)于宣傳的保健功能并沒(méi)有足夠的科學(xué)依據(jù)，且添加量未必能發(fā)揮作用。并且在制作過(guò)程中，這些原料如果處理保存不當(dāng)，還可能帶來(lái)額外的風(fēng)險(xiǎn)。

消費(fèi)者不能盲目聽(tīng)信商家的推銷和宣傳，要仔細(xì)辨認(rèn)月餅的成分和配料，慎重鑒別，理性消費(fèi)。

吃不完的月餅怎么處理？

對(duì)于吃不完的月餅，可以通過(guò)烹飪，對(duì)月餅的餡料再利用，享受美味的同時(shí)達(dá)到不浪費(fèi)的目的。如，把豆沙、棗泥餡的月餅搭配五谷雜糧熬成粥。把五仁月餅切成小丁和黃豆放一起制作豆?jié){。把蘋果、梨等果味月餅切塊，澆上酸奶攪拌制作沙拉等。

月餅消費(fèi)提示

1、網(wǎng)購(gòu)月餅，尤其是網(wǎng)購(gòu)手工月餅，應(yīng)辨別月餅的保質(zhì)期。購(gòu)買新鮮月餅，以防過(guò)期。

2、購(gòu)買月餅時(shí)查看標(biāo)簽信息，應(yīng)包含生產(chǎn)企業(yè)名稱、詳細(xì)地址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量，保質(zhì)期和生產(chǎn)日期信息。此外，月餅餡料豐富多種，易敏人群在挑選或食用月餅時(shí)需注意仔細(xì)查閱配料表和提示信息。

3、月餅屬于高糖高脂食品，建議切塊分食，適量食用。尤其是老年人、腸胃不適者等更應(yīng)控制食用量。

4、月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮易發(fā)霉變質(zhì)，應(yīng)將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。

5、家庭自制月餅要注意避免交叉污染，充分焙烤，并盡快食用完。

稿源：省局食品抽檢處

執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院陳軍