近日，太原市縣兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管人員在全市肉制品生產(chǎn)企業(yè)中啟動(dòng)質(zhì)量安全提升行動(dòng)。此次行動(dòng)是按照山西省市場(chǎng)監(jiān)管局《關(guān)于開(kāi)展肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)的指導(dǎo)意見(jiàn)》部署要求開(kāi)展的。利用3年時(shí)間通過(guò)完善行業(yè)管理制度，推行先進(jìn)科學(xué)的行業(yè)管理模式，督促肉制品企業(yè)自覺(jué)履行食品安全主體責(zé)任，不斷提升全市肉制品質(zhì)量安全水平。

我市肉制品獲證生產(chǎn)企業(yè)共有17家，從日常檢查及統(tǒng)計(jì)情況看，我市的肉制品生產(chǎn)企業(yè)大部分屬于小微企業(yè)，只有太原市六味齋實(shí)業(yè)有限公司達(dá)到中等規(guī)模。生產(chǎn)企業(yè)基本能夠按照許可證獲證要求保持加工、貯存和廠區(qū)清潔衛(wèi)生，進(jìn)行設(shè)施設(shè)備管理，建立穩(wěn)定的原輔料供應(yīng)渠道，落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。同時(shí)，每年能夠嚴(yán)格開(kāi)展自查并及時(shí)提交自查報(bào)告，主體責(zé)任意識(shí)不斷提升。生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人和食品安全員參加食品安全員考試率和合格率達(dá)100%，質(zhì)量安全意識(shí)不斷增強(qiáng)。但是由于大部分企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，缺乏先進(jìn)的質(zhì)量管理理念和管理手段，只有10%的企業(yè)建立了HACCP、ISO9001、ISO22000等質(zhì)量管理體系，40%的企業(yè)建立了產(chǎn)品質(zhì)量安全電子追溯體系。防范質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)較弱，企業(yè)基本沒(méi)有投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)，90%的企業(yè)未自建或合作建立畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)。

我市將在肉制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全提升行動(dòng)中重點(diǎn)引導(dǎo)企業(yè)加快標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量提升，推動(dòng)肉制品企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。以中華、品牌為引領(lǐng)，以食品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、肉制品加工示范區(qū)為重點(diǎn)，開(kāi)展區(qū)域品牌培育，創(chuàng)建肉制品質(zhì)量安全提升示范區(qū)和質(zhì)量安全提升示范企業(yè)。加強(qiáng)中華、品牌的保護(hù)和宣傳，提升品牌價(jià)值、產(chǎn)品美譽(yù)度、市場(chǎng)占有率。推動(dòng)肉制品小作坊提檔升級(jí)為企業(yè)，注重挖掘和傳承地方特色食品文化，培育“名優(yōu)特”小作坊。

（食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科）