銀耳含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以和很多食材搭配使用。市面上有鮮銀耳和干銀耳，那么那種比較好，我們應(yīng)該怎么挑選呢？

鮮銀耳好還是干銀耳好

干銀耳比鮮銀耳好。

干銀耳綜合來(lái)說(shuō)比鮮銀耳更好一些，因?yàn)楦摄y耳保留了鮮銀耳中的大部分營(yíng)養(yǎng)，所以這兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上基本沒(méi)什么區(qū)別，而干銀耳經(jīng)過(guò)了脫水烘干，會(huì)比鮮銀耳更容易保存。

另一方面，鮮銀耳中的卟啉類(lèi)光感物質(zhì)被人體攝入以后，易被咽喉黏膜吸收，從而導(dǎo)致人體不適，而干銀耳在加工過(guò)程中降解了這類(lèi)物質(zhì)，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生過(guò)多危害，所以干銀耳較鮮銀耳更好。

如何挑選銀耳

1、通過(guò)外觀 好的銀耳呈乳白色，略微帶黃，蒂頭無(wú)黑點(diǎn)和雜質(zhì)，朵形大而松散，較為圓整，如果銀耳色澤暗黃，而且蒂頭還帶有雜質(zhì)的話，那么質(zhì)量可能就不是很好，這時(shí)不建議購(gòu)買(mǎi)。

2、通過(guò)質(zhì)地 好的銀耳肉質(zhì)較厚，觸摸起來(lái)不易斷裂，而且比較干燥，如果銀耳摸起來(lái)很容易就斷裂了，或者較為潮濕的話，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

3、通過(guò)氣味 好的銀耳基本沒(méi)有味道，靠近可能會(huì)有淡淡的菌香，而變質(zhì)或者被化學(xué)材料熏過(guò)的銀耳聞起來(lái)會(huì)比較刺鼻，帶有酸腐味，食用起來(lái)會(huì)對(duì)人體不利。

以上就是給大家介紹的應(yīng)該選擇干銀耳還是新鮮銀耳，銀耳應(yīng)該怎么挑選。大家吃銀耳的時(shí)候一定要好好挑選哦。